Xác định Hydroxymethylfurfural (HMF)

Hydroxymethylfurfural (HMF) là một hợp chất hữu cơ được hình thành từ đường trong môi trường axit trong quá trình xử lý nhiệt. Phản ứng này xảy ra tự nhiên trong nhiều sản phẩm thực phẩm có chứa đường và độ pH thấp. Nó hầu như có mặt ở khắp nơi trong ngũ cốc ăn sáng, bánh mì, các sản phẩm từ sữa, mật ong, nước trái cây, và ở các nồng độ khác nhau và các sản phẩm thực phẩm hàng ngày.

Hydroxymethylfurfural được sử dụng làm chất đánh dấu tính chất thô, chưa nấu chín của mật ong cũng như để chứng minh rằng sản phẩm đã không được bảo quản trong thời gian quá lâu. Nói chung, mật ong tươi mới chiết xuất cho thấy mức HMF dưới 5 mg / kg. Mật ong có giá trị HMF cao được coi là mật ong công nghiệp.

Một cách ngắn gọn, hydroxymethylfurfural (HMF) là một sản phẩm phân hủy của fructose, một trong những loại đường chính trong mật ong, được hình thành từ từ trong quá trình bảo quản và rất nhanh khi mật ong được đun nóng. HMF được hình thành do sự phân hủy nhiệt của đường và cung cấp bằng chứng cho thấy mật ong đã được đun nóng hoặc nấu chín.

Mật ong tươi, tự nhiên có thể có hàm lượng HMF khác nhau. Mật ong trong tổ ong thường có hàm lượng dưới 1 mg/kg, nhưng nồng độ sẽ nhanh chóng tăng lên khi nhiệt độ môi trường vượt quá 20 độ C. Nhiệt độ trong tổ ong có thể vượt quá 40 độ C trong những tháng mùa hè. Trong mật ong mới chiết xuất, hàm lượng HMF dưới 10 mg/kg.

Trong các nghiên cứu thử nghiệm, phân tích, đo lường và đánh giá được thực hiện trong tổ chức của chúng tôi, các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế cũng như các quy định pháp luật hiện hành được tuân thủ và thu được các kết quả đáng tin cậy và khách quan. Trong số nhiều thử nghiệm được thực hiện trong bối cảnh này, còn có các dịch vụ xác định hydroxymethylfurfural (HMF).