Phát hiện Gelatin trong thực phẩm

Gelatin là một loại protein trong và không vị, làm đặc và đông đặc một số loại thực phẩm lỏng và nửa lỏng. Gelatin đến từ collagen được tìm thấy trong xương, mô liên kết và da của lợn, gia súc và các động vật khác. Collagen cũng có nguồn gốc từ xương cá. Luộc xương sẽ loại bỏ protein, chất này sẽ đông lại một phần khi nguội. Đây là nguyên nhân tạo ra lớp dầu sền sệt bên trên một chiếc chảo tự chế. Gelatin ẩm thực bán sẵn trên thị trường được tinh chế trước khi sấy khô và đóng gói.

Có dạng gelatin, lá hoặc bột. Các đầu bếp chuyên nghiệp thích những tấm mỏng, phẳng, còn được gọi là gelatin dạng lá, vì nó hòa tan chậm và tạo ra một sản phẩm có mùi vị tinh khiết hơn. Các hạt riêng lẻ trong bột gelatin phân tán dễ dàng hơn trên đĩa và hòa tan nhanh hơn. Sức nở càng cao, điểm nóng chảy của gel càng cao và thời gian tạo keo càng ngắn.

Gelatin được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để tạo cấu trúc và hình dạng cho các món tráng miệng như bánh pudding, sữa chua, kẹo dẻo, các món tráng miệng gelatin trái cây, kem, panna cotta, bánh kẹo và nhiều món khác . Nồng độ và loại gelatin quyết định nhiệt độ chính xác mà tại đó nó đông đặc và tan chảy.

Trong các nghiên cứu thử nghiệm, phân tích, đo lường và đánh giá được thực hiện trong tổ chức của chúng tôi, các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế cũng như các quy định pháp luật hiện hành được tuân thủ và thu được các kết quả đáng tin cậy và khách quan. Các nghiên cứu này dựa trên các thiết bị công nghệ mới nhất, đội ngũ nhân viên được đào tạo và có kinh nghiệm và các phương pháp hiện đại. Trong số nhiều thử nghiệm được thực hiện trong bối cảnh này, có cả việc tìm kiếm gelatin trong thực phẩm.