Xác định đồng phân axit béo chuyển hóa trong thực phẩm

Axit béo chuyển hóa là axit béo không no có ít nhất một liên kết đôi trong cấu hình trans. Các axit béo này xuất hiện tự nhiên trong các sản phẩm sữa và các loại dầu tự nhiên khác, và trong một số loại thực vật. Tuy nhiên, nguồn chính của axit béo chuyển hóa trong dinh dưỡng là quá trình hydro hóa công nghiệp dầu thực vật hoặc dầu biển. Axit béo chuyển hóa gây ra các rối loạn chức năng và chuyển hóa khác nhau. Tuy nhiên, mối quan tâm chính về ảnh hưởng sức khỏe bắt nguồn từ sự giống nhau về cấu trúc của các đồng phân này với axit béo bão hòa, thiếu các chức năng trao đổi chất cụ thể và sự cạnh tranh của nó với các nguyên tố thiết yếu.

Khi tiêu thụ axit béo chuyển hóa, mức cholesterol xấu tăng lên, trong khi mức cholesterol tốt giảm xuống. Do đó, các đồng phân chuyển hóa gây ra nhiều rối loạn cholesterol hơn so với axit béo bão hòa.

Nói tóm lại, ngày càng có nhiều lo ngại về việc tiêu thụ thực phẩm có chứa axit béo chuyển hóa do tác hại của chúng đối với sức khỏe con người, đặc biệt là đối với các bệnh tim mạch. Vì lý do này, cần phải xem xét các quá trình tạo ra axit béo chuyển hóa trong thực phẩm và các giải pháp thay thế sẽ giảm thiểu chúng. Trong số các quá trình dẫn đến sự hình thành các axit béo chuyển hóa, nổi bật là quá trình hydro hóa dầu thực vật, tinh chế dầu ăn, chiếu xạ thịt và chiên thực phẩm.

Trong các nghiên cứu thử nghiệm, phân tích, đo lường và đánh giá được thực hiện trong tổ chức của chúng tôi, các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế cũng như các quy định pháp luật hiện hành được tuân thủ và thu được các kết quả đáng tin cậy và khách quan. Các nghiên cứu này dựa trên các thiết bị công nghệ mới nhất, đội ngũ nhân viên được đào tạo và có kinh nghiệm và các phương pháp hiện đại. Trong số nhiều thử nghiệm được thực hiện trong bối cảnh này, có các dịch vụ xác định các đồng phân axit béo chuyển hóa trong thực phẩm.