Bào tử dây là một loại vi khuẩn làm suy giảm chất lượng của bánh mì bằng cách gây ra hoạt động của vi sinh vật. Nó tạo ra một vấn đề lớn về sức khỏe và kinh tế cho người làm bánh nếu không được xử lý đúng cách. Vấn đề này là do một số loài trực khuẩn sinh bào tử gây ra. Các bào tử này có khả năng chịu nhiệt và có thể chịu được nhiệt độ đun nấu cao. Sau đó nó tiếp tục phát triển khi có điều kiện nóng ẩm trong thành phẩm.
Nói chung, sự hình thành dây chịu nhiệt được cố gắng ngăn chặn bằng cách tuân thủ các thực hành sản xuất tốt, thực hiện kiểm soát quá trình, tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và sử dụng chất bảo quản hóa học.
Sự hình thành sợi dây trong bánh mì là do nhiều loại vi khuẩn khác nhau, đặc biệt là bacillus subtilis và bacillus mesentericus gây ra. Bacillus subtilis là một loại vi khuẩn đất gram dương, hiếu khí, dạng bào tử được tìm thấy trong đất, bụi, nước và thậm chí cả không khí.
Bánh mì hư hỏng do hình thành sợi dây sẽ có mùi trái cây khó chịu trong vòng 12-24 giờ. Sau một thời gian, vụn bánh mì không màu, dính hoặc mềm bắt đầu hình thành. Khi cắt bánh mì, có thể nhìn thấy các sợi chỉ giữa các bề mặt. Trong trường hợp này, bánh mì không thể tiêu thụ được.
Quá trình phân hủy dây phụ thuộc vào mức độ nhiễm bẩn và điều kiện bảo quản như nhiệt độ và độ ẩm tương đối. Nhiễm bẩn càng nặng và điều kiện càng không thuận lợi thì dây phát triển càng nhanh.
Trong các nghiên cứu thử nghiệm, phân tích, đo lường và đánh giá được thực hiện trong tổ chức của chúng tôi, các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế cũng như các quy định pháp luật hiện hành được tuân thủ và thu được các kết quả đáng tin cậy và khách quan. Trong số rất nhiều thử nghiệm được thực hiện trong bối cảnh này, có cả dịch vụ đếm số môn thể thao trên dây.
Bạn có thể yêu cầu chúng tôi điền vào mẫu của chúng tôi để có được một cuộc hẹn, để có thêm thông tin hoặc yêu cầu đánh giá.
