Vị đắng là quá trình oxy hóa hoàn toàn hoặc một phần chất béo hoặc dầu khi tiếp xúc với nhiệt, không khí, ánh sáng, độ ẩm hoặc hoạt động của vi khuẩn. Quá trình oxy hóa này gây ra mùi vị và mùi khó chịu.
Nhiều loại thực phẩm dễ hỏng, bao gồm dầu thực vật, dầu ô liu, dầu thay thế, bơ, các loại hạt, ngũ cốc, bánh nướng và thực phẩm động vật. Dầu càng được chế biến nhiều thì càng dễ bị bốc mùi. Ví dụ, khoai tây chiên hoặc bánh quy chiên ở nhiệt độ cao được làm bằng bơ hoặc dầu và nướng đều có dầu tiếp xúc với nhiệt. Điều này làm tăng tốc độ quá trình oxy hóa trong con đường ôi thiu.
Giá trị peroxide được coi là tiêu chuẩn chung nhất của phép thử độ ôi này. Giá trị peroxide được định nghĩa là lượng oxy peroxide trên một kg dầu hoặc chất béo. Việc xác định oxy peroxide này là một chỉ thị của quá trình oxy hóa lipid. Nói chung, các loại dầu có giá trị peroxit dưới 10 meq được coi là tươi, giá trị từ 30 - 40 meq được coi là cũ.
Trong giai đoạn đầu của quá trình ôi thiu, peroxit tăng lên nhanh chóng. Do đó, giá trị peroxide là một phép thử hữu ích và hiệu quả để xác định vị trí của thực phẩm trong quá trình phân hủy.
Trong các nghiên cứu thử nghiệm, phân tích, đo lường và đánh giá được thực hiện trong tổ chức của chúng tôi, các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế cũng như các quy định pháp luật hiện hành được tuân thủ và thu được các kết quả đáng tin cậy và khách quan. Các nghiên cứu này dựa trên các thiết bị công nghệ mới nhất, đội ngũ nhân viên được đào tạo và có kinh nghiệm và các phương pháp hiện đại. Thử nghiệm chất lượng - dịch vụ xác định giá trị peroxit là một trong số rất nhiều thử nghiệm được thực hiện trong bối cảnh này.
Bạn có thể yêu cầu chúng tôi điền vào mẫu của chúng tôi để có được một cuộc hẹn, để có thêm thông tin hoặc yêu cầu đánh giá.
