Xác định Gluten trong thực phẩm và ngũ cốc

Hiện nay, phương pháp điều trị chính cho bệnh celiac là tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn không chứa gluten. Ngày nay, các sản phẩm thực phẩm không chứa gluten, cũng như các sản phẩm nướng có hàm lượng gluten rất thấp hoặc không chứa gluten, đã có mặt trên thị trường. Việc áp dụng các phương pháp miễn dịch hóa học và các phương pháp phân tích khác để phát hiện dấu vết gluten trong thực phẩm là vô cùng quan trọng để đảm bảo sức khỏe của những người nhạy cảm với gluten. Các nghiên cứu về các phương pháp và quy trình phát hiện gluten hiện nay đang được tiến hành tại các quốc gia thuộc Liên minh Châu Âu và trong khuôn khổ Codex Alimentarius. Năm 2009, luật EU số 41/2009 được ban hành liên quan đến thành phần và nhãn mác của các sản phẩm thực phẩm phù hợp cho những người không bị dị ứng gluten. Luật này áp dụng cho các sản phẩm thực phẩm không phải là sữa công thức cho trẻ sơ sinh và sữa công thức cho trẻ nhỏ hơn thuộc phạm vi điều chỉnh của Chỉ thị 2006/141/EC.

Dị ứng lúa mì là một dị ứng thực phẩm chỉ giới hạn ở các protein dự trữ hạt của lúa mì. Một số phản ứng chỉ giới hạn ở protein lúa mì, trong khi những phản ứng khác bắt nguồn từ nhiều loại hạt và mô thực vật khác. Dị ứng với các loại ngũ cốc khác như ngô, lúa miến và kê không phổ biến. Các loại ngũ cốc gây dị ứng phổ biến nhất là lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và yến mạch.

Không dung nạp gluten là một thuật ngữ thường được sử dụng để chỉ một loạt các phản ứng sinh lý liên quan đến một loại thực phẩm hoặc hợp chất cụ thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Dị ứng lúa mì được kích hoạt bởi các protein giống gluten của gluten lúa mì hoặc các loại ngũ cốc có liên quan khác (lúa mạch đen, lúa mạch, Kamut, spelt, và trong một số trường hợp là yến mạch).

Đặc điểm protein của các loại ngũ cốc chứa gluten như sau: Lúa mì chứa khoảng 12–14% protein, trong khi lúa mạch, lúa rye và yến mạch chứa 8–12%. Lúa mì Kamut có hàm lượng protein từ 12–18%. Tất cả các loại ngũ cốc chứa gluten đều giàu glutamine và proline và nghèo các axit amin cơ bản. Albumin hòa tan trong nước và globulin hòa tan trong muối là các protein có kích thước nhỏ trong ngũ cốc chứa gluten và được tìm thấy ở mức độ tương đối thấp trong tổng hàm lượng protein.

Tổ chức của chúng tôi, trong số rất nhiều nghiên cứu thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá mà nó cung cấp cho các doanh nghiệp trong các lĩnh vực khác nhau, cũng cung cấp dịch vụ thử nghiệm để xác định gluten trong thực phẩm và ngũ cốc với đội ngũ chuyên gia được đào tạo và trang thiết bị công nghệ tiên tiến.