Xác định Hydroxymethyl Furfural (HMF) trong mật ong

Vì mật ong được xử lý nhiệt để phá hủy nấm men, chất lượng sản phẩm có thể giảm sút. Quá trình gia nhiệt không được kiểm soát làm thay đổi tiêu cực các thông số của mật ong như hàm lượng hydroxymethyl furfural (HMF) và hoạt tính của enzym. Quá nhiều hydroxymethyl furfural được coi là bằng chứng của quá nhiệt. Điều này cho thấy mật ong đã bị sẫm màu và mất đi độ tươi.

Hydroxymethylfurfural (HFM) là một hợp chất hữu cơ được hình thành từ đường trong môi trường axit trong quá trình xử lý nhiệt. Phản ứng này xảy ra tự nhiên trong nhiều sản phẩm thực phẩm chứa đường và có độ pH thấp. Nó được tìm thấy hầu như ở khắp mọi nơi trong các sản phẩm thực phẩm hàng ngày như ngũ cốc ăn sáng, bánh mì, các sản phẩm từ sữa, mật ong, nước ép trái cây và rượu mùi ở các nồng độ khác nhau. Một số thông số khác nhau ảnh hưởng đến tốc độ hình thành HFM. Nhiệt độ là yếu tố quan trọng nhất. Tăng nhiệt độ 10 độ C làm cho phản ứng xảy ra nhanh hơn khoảng 5 lần.

Bên cạnh tính chất thô, chưa nấu chín của mật ong, HMF được sử dụng để chứng minh rằng sản phẩm đã không được bảo quản trong thời gian quá lâu. Mật ong tươi được chiết xuất cho thấy mức HMF dưới 5 mg / kg.

Trong các nghiên cứu thử nghiệm, phân tích, đo lường và đánh giá được thực hiện trong tổ chức của chúng tôi, các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế cũng như các quy định pháp luật hiện hành được tuân thủ và thu được các kết quả đáng tin cậy và khách quan. Các nghiên cứu này dựa trên các thiết bị công nghệ mới nhất, đội ngũ nhân viên được đào tạo và có kinh nghiệm và các phương pháp hiện đại. Trong số nhiều phép thử được thực hiện trong bối cảnh này, cũng có các dịch vụ để xác định hydroxymethyl furfural (HMF) trong mật ong.