Der von der Official Association of Analytical Chemists (AOAC) entwickelte Standard AOAC 992.16 definiert ein enzymatisch-gravimetrisches Verfahren zur Bestimmung der Gesamtmenge an Ballaststoffen in Lebensmitteln und Lebensmittelprodukten.
Zwei allgemeine Arten von Verfahren wurden entwickelt, um Ballaststoffe zu isolieren und zu analysieren: das enzymatisch-gravimetrische Verfahren und das enzymatisch-chemische Verfahren. Isolierte Lebensmittelbestandteile variieren je nach verwendeter Methode. Sowohl enzymatisch-gravimetrische als auch enzymatisch-chemische Verfahren haben eine Reihe von Modifikationen und Verbesserungen erfahren, die größtenteils in den letzten 20 Jahren erfolgt sind.
Der enzymatisch-gravimetrische Ansatz versucht, das in den Dickdarm gelangende Material zu reflektieren, indem Stärke, Protein und Fett entfernt und ein Rückstand gewonnen wird, der dann getrocknet und gewogen wird. Für verbleibendes Protein und Asche wird eine Korrektur vorgenommen, und das Ergebnis wird als Verhältnis des Ausgangsmaterials ausgedrückt.
Der enzymatisch-chemische Ansatz charakterisiert chemisch den Kohlenhydratgehalt der Faser nach Entfernung der verfügbaren Kohlenhydrate (Monosaccharide, Disaccharide und Stärke) und Fett. Eine Anzahl unterschiedlicher Verfahren wurde entwickelt, um die Messung von Kohlenhydraten als konstituierende Monosaccharide oder Gruppen von Monosaccharidspezies zu ermöglichen.
Der gravimetrische Ansatz begann mit der Messung von Rohfaser. Dieses erste Verfahren besteht darin, das Pflanzenmaterial mit Säure und Lauge zu behandeln, um einen Rückstand zu bilden. Diese Methode hat sich in den letzten Jahren gut etabliert und wurde von der Official Association of Analytical Chemists (AOAC) als Methode zur Messung von Ballaststoffen in Tierfutter übernommen. In den 1970er Jahren wurde die Rohfasermethode zur Bestimmung des Fasergehalts eingesetzt. Neben der Futtermittelindustrie wird dieses Verfahren in vielen Teilen der Welt nach wie vor eingesetzt. Seine Verwendung ist jedoch durch den Verlust aller löslichen Polysaccharide, einiger unlöslicher Polysaccharide und etwas Lignin und die Einarbeitung von etwas stickstoffhaltigem Material in den verbleibenden Rückstand stark eingeschränkt.
Heutzutage gibt es zwei Möglichkeiten, lösliche Ballaststoffe zu erhalten: durch direkte Analyse und durch Subtrahieren unlöslicher Ballaststoffe von den Gesamtballaststoffen.
Unsere Organisation bietet unter den zahlreichen Test-, Mess-, Analyse- und Bewertungsstudien, die sie vorsieht, mit ihrem geschulten und fachkundigen Personal und ihrer fortschrittlichen technologischen Ausrüstung auch Testdienste für die gesamten Ballaststoffe in Lebensmitteln und Lebensmittelprodukten im Rahmen des AOAC 996.16-Standards an Unternehmen in verschiedenen Branchen.
Um einen Termin zu vereinbaren, genauere Informationen zu erhalten oder eine Bewertung anzufordern, können Sie uns bitten, unser Formular auszufüllen und Sie zu erreichen.
