Das Vorkommen von Acrylamid wurde erstmals im Jahr 2002 in verschiedenen Lebensmitteln nachgewiesen und anschließend wurden zahlreiche Methoden entwickelt, um Acrylamidmonomer in hitzebehandelten und kohlenhydratreichen Lebensmitteln zu bestimmen. Diese Nachweismethoden werden mit einem chromatographischen Schritt unter Verwendung eines Flüssigchromatographie- (LC) oder Gaschromatographie- (GC) Geräts kombiniert und basieren hauptsächlich auf Massenspektrometrie (MS).
Acrylamid ist eine potenzielle Ursache für ein breites Spektrum toxischer Wirkungen und wird höchstwahrscheinlich als krebserzeugend für den Menschen eingestuft. In fortgeschrittenen Laboratorien werden detaillierte Studien zur Bestimmung von Acrylamid in Lebensmitteln, seinen Bildungssystemen und Expositionshöhen durchgeführt. Die genauen chemischen Mechanismen der Acrylamidbildung in Lebensmitteln sind jedoch noch nicht bekannt und verschiedene Screening-Methoden werden noch entwickelt.
Acrylamid entsteht beim Erhitzen von Lebensmitteln. Es wurde nachgewiesen, dass es in Kartoffelprodukten wie Kartoffelchips in hohen Konzentrationen gebildet wird. Erhitzungstemperatur und -dauer haben einen signifikanten Einfluss auf die Acrylamidbildung. Weitere Faktoren, die die Acrylamidbildung beeinflussen, sind pH-Wert, Asparagin, Proteine sowie die Zugabe anderer reduzierender Zucker und Aminosäuren. Auch beim Erhitzen von lebensmittelähnlichen biologischen Materialien bei Temperaturen unter 100 Grad Celsius wurde Acrylamidbildung beobachtet.
Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Normen und geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse erzielt. Diese Studien basieren auf modernster technologischer Ausstattung, geschultem und erfahrenem Personal und modernen Methoden. Zu den zahlreichen Tests, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden, gehören auch die Schadstoffbestimmung - Acrylamid-Analysedienste.
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