Gelatine ist ein klares und geschmackloses Protein, das einige flüssige und halbflüssige Lebensmittel verdickt und verfestigt. Gelatine stammt aus Kollagen, das in Knochen, Bindegewebe und Haut von Schweinen, Rindern und anderen Tieren vorkommt. Kollagen wird auch aus Fischgräten gewonnen. Durch das Kochen der Knochen wird das Protein entfernt, das sich beim Abkühlen teilweise verfestigt. Dadurch entsteht die gallertartige, ölige Schicht auf einem hausgemachten Topf. Kommerziell erhältliche kulinarische Gelatine wird vor dem Trocknen und Verpacken gereinigt.
Erhältlich in Gelatine, Blättern oder Pulver. Profiköche bevorzugen dünne, flache Blätter, auch Blattgelatine genannt, weil sie sich langsam auflöst und zu einem reineren Geschmacksprodukt führt. Die einzelnen Körner in Gelatinepulver verteilen sich leichter auf einem Teller und lösen sich schneller auf. Je höher die Blühkraft, desto höher die Schmelzpunkte des Gels und desto kürzer die Gelierzeit.
Gelatine wird in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Puddings, Joghurt, Fruchtgummis, Fruchtgelee-Desserts, Eiscreme, Panna Cotta, Süßwaren und vielem mehr Struktur und Form zu verleihen . Die Konzentration und Qualität der Gelatine bestimmen die genauen Temperaturen, bei denen sie erstarrt und schmilzt.
Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Normen und geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse erzielt. Diese Studien basieren auf modernster technologischer Ausstattung, geschultem und erfahrenem Personal und modernen Methoden. Zu den zahlreichen Tests, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden, gehört auch die Suche nach Gelatine in Lebensmitteln.
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