Als Lebensmittelzusatzstoff trägt Ethanol (Ethylalkohol) zur gleichmäßigen Verteilung von Lebensmittelfarben bei und verbessert außerdem den Geschmack von Lebensmittelextrakten. Beispielsweise wird Vanilleextrakt, ein übliches Lebensmittelaroma, durch Behandlung von Vanilleschoten in einer Lösung aus Ethanol und Wasser gewonnen. Daher sollte reiner Vanilleextrakt mindestens 35 Prozent Alkohol enthalten. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) erlaubt die Bezeichnung von Vanille als Extrakt nur dann, wenn sie auf Alkohol oder Ethanol basiert.
Ethanol ist leicht entzündlich und sollte nicht in der Nähe von offenem Feuer verwendet werden. Außerdem verursacht das Einatmen von Ethanol Husten oder Kopfschmerzen. Da Ethanol eine sehr reine Form von Alkohol ist, gelten sein Konsum und die Verwendung in Lebensmitteln als sicher und angemessen.
Mit Alkohol gefüllte Früchte und Süßigkeiten sind Beispiele für Lebensmittel, die Ethanol enthalten. Andere Lebensmittel, wie beispielsweise Pflaumenpudding und Früchtekuchen, können zur Aromatisierung einige Tropfen Ethanol enthalten.
Ethanol wird hauptsächlich durch Fermentation von Stärke in Maiskörnern hergestellt. Die Kraftstoffindustrie nutzt modernste Technologien, um Getreide, Getränke- und Lebensmittelabfälle, Zellulosebiomasse und andere Rohstoffe in hochoktaniges Ethanol umzuwandeln.
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