Fettsäuren sind die Fettbausteine, die im menschlichen Körper und in den verzehrten Lebensmitteln vorkommen. Bei der Verdauung baut der Körper Fette in Fettsäuren ab und gelangt ins Blut. Fettsäuremoleküle verbinden sich oft in Dreiergruppen, um ein Molekül namens Triglycerid zu bilden. Triglyceride werden im Körper aus Kohlenhydraten hergestellt. Fettsäuren haben viele wichtige Funktionen im Körper, einschließlich der Energiespeicherung. Wenn der Körper keine Glukose (eine Zuckerart) als Energiequelle finden kann, verwendet der Körper Fettsäuren, um seine Zellen mit Energie zu versorgen.
Fettsäuren mit einer oder mehreren Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen werden als ungesättigt bezeichnet. Fettsäuren werden als einfach ungesättigt bezeichnet, wenn sie eine Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung in der aliphatischen Kette enthalten. Im Allgemeinen sind diese Öle bei Raumtemperatur flüssig und beginnen bei Kühlschranktemperatur zu erstarren. Einfach ungesättigte Fettsäuren werden im menschlichen Körper synthetisiert. Eine ernährungsphysiologisch wichtige einfach ungesättigte Fettsäure ist die Ölsäure.
Andererseits werden Fettsäuren seit Jahrhunderten zur Herstellung von Fettsäuresalzen (Seifen) verwendet. Diese Seifen dienen der Schmutzentfernung von verschiedenen Oberflächen. Fettsäuren bestehen im Allgemeinen aus einer langen Kohlenwasserstoffkette mit einer Carboxylgruppe am Molekülende.
Moderne Labore verwenden moderne Methoden, um die Zusammensetzung von Fettsäuren zu bestimmen.
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