Bestimmung der Feuchtigkeit (Feuchtigkeit) in Honig

Honig, der aus Nektar oder Honigtau gewonnen wird, enthält einen gewissen Wasseranteil (etwa 17 Prozent). Schwankungen im Wassergehalt beeinflussen Qualität, Stabilität, Verarbeitbarkeit und Lagerfähigkeit des Honigs. Der Feuchtigkeitsgehalt wird üblicherweise durch Bestimmung des Brechungsindex gemessen. Aus diesem Messwert wird dann mithilfe einer Formel oder einer Umrechnungstabelle der prozentuale Anteil berechnet. Eine alternative Methode ist die Karl-Fischer-Titration. Diese von Karl Fischer entwickelte Methode zur Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts in Honig ist ein neueres, vereinfachtes und als zuverlässig geltendes Verfahren.

Der Feuchtigkeitsgehalt von Honig ist ein wichtiges Qualitätskriterium, das die Stabilität des Honigs und seine Widerstandsfähigkeit gegen den Verderb durch Hefegärung bestimmt. Denn die Möglichkeit einer Gärung des Honigs während der Lagerung steigt mit dem Feuchtigkeitsgehalt. Der Brechungsindex ist ein Wert, der mit zunehmendem Wassergehalt abnimmt und daher zur Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts im Honig herangezogen wird.

Honig ist eine wässrige Dispersion aus Partikeln, anorganischen Ionen, organischen Materialien und vor allem Zuckern. Die meisten physikalischen Eigenschaften von Honig werden durch die Konzentration und Zusammensetzung der Kohlenhydrate bestimmt.

Je genauer der Feuchtigkeitsgehalt der Honigprobe analysiert wird, desto genauer lässt sich der absolute Feuchtigkeitsgehalt der analysierten Charge berechnen. Mit einer Auflösung im bis zu sechsstelligen Bereich wird der Feuchtigkeitsgehalt von Honig auch in großen Chargen äußerst präzise analysiert. Der Feuchtigkeitsgehalt ist sehr wichtig, da er die Qualität und Lagereigenschaften von Honig bestimmt.

Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Standards sowie geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unparteiische Ergebnisse erzielt. Zu den zahlreichen Untersuchungen, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden, gehören auch Feuchtebestimmungsdienste im Honig.