Glutenfreie Tests

Der Verzehr von Gluten bei Menschen mit Zöliakie erhöht das Risiko, an einer koronaren Herzkrankheit zu erkranken. Denn das Vorhandensein dieses Proteins führt bei manchen Zöliakie-Betroffenen nicht nur zu Müdigkeit, Anämie und Gewichtsverlust, sondern erhöht auch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Daher ist eine glutenfreie (glutenfreie) Ernährung wichtig. Andererseits hat die glutenfreie Ernährung bei Menschen, die kein medizinisches Problem haben, nicht die gleichen Auswirkungen. Wissenschaftler vermuten, dass diese Menschen durch den Verzicht auf Vollkornprodukte das gleiche Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben.

Verdauungsbeschwerden, Anämie, Gewichtsverlust oder extreme Müdigkeit werden durch eine Glutenunverträglichkeit, auch Zöliakie genannt, erklärt. Die Auswirkungen dieser Erkrankung werden durch den Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel gemildert.

Gluten ist ein allgemeiner Begriff, der sich auf Proteine ​​bezieht, die in bestimmten Getreidearten wie Roggen, Hafer, Weizen, Gerste und Kamut vorkommen. Die Glutenproteine, die Zöliakie verursachen, sind die Gliadine von Weizen (einem weizenähnlichen Getreide), die Secaline von Roggen und das Hordenin von Gerste. Die giftigsten Prolamine im Gluten sind Gliadin, Secalin und Hordenin.

Gluten entsteht beim Kneten oder Backen von Teig. Gluten verleiht Backwaren Volumen und Elastizität, lässt sie aufgehen und verleiht ihnen eine weiche Textur.

Gluten kommt bekanntermaßen in Weizen, Hafer und Gerste vor. Es ist jedoch auch in anderen Zutaten enthalten. Daher ist es wichtig, die Etiketten sorgfältig zu lesen, um sich glutenfrei zu ernähren. Heutzutage weisen Etiketten oder Logos auf Produkten darauf hin, ob das Produkt glutenfrei ist oder nur Spuren von Gluten enthält. Gluten kann trügerisch sein und sich in Zutaten wie Speisestärke, Malzessig und Zuckerkulör verstecken.

Um dieses Label verwenden zu dürfen, muss das Produkt in hochmodernen Laboren getestet und analysiert werden. Bei Industrieprodukten, die in einer Produktionsanlage verpackt werden, besteht ein hohes Risiko einer Kontamination durch Maschinen, auch wenn das Produkt selbst kein Gluten enthält.

Laut Experten führt die Reduzierung von Gluten in der Ernährung generell zu einem geringeren Vollkornkonsum und senkt gleichzeitig das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Vollkornprodukte sind für ihre Fähigkeit bekannt, Cholesterin zu speichern und somit das Risiko von Herzerkrankungen zu senken.

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