Bestimmung von Mononatriumglutamat in Lebensmitteln

Mononatriumglutamat ist ein Geschmacksverstärker, der häufig chinesischen Gerichten, Gemüsekonserven, Suppen und verarbeitetem Fleisch zugesetzt wird. Die US-amerikanische Lebensmittelbehörde FDA stuft Mononatriumglutamat als allgemein unbedenklichen Lebensmittelzusatzstoff ein. Seine Verwendung ist jedoch weiterhin umstritten. Daher muss es auf dem Etikett angegeben werden, wenn es einem Lebensmittelprodukt zugesetzt wird.

Mononatriumglutamat wird seit vielen Jahren als Zusatzstoff verwendet. Die bekannten gesundheitlichen Reaktionen beim Menschen sind: Kopfschmerzen, Hitzewallungen, Schwitzen, Druck oder Anspannung im Gesicht, Kribbeln oder Brennen im Gesicht und am Hals, Herzklopfen, Brustschmerzen, Übelkeit und Schwäche. Forscher haben jedoch keinen eindeutigen Zusammenhang zwischen Mononatriumglutamat und diesen Symptomen festgestellt.

Während der Verarbeitung werden Lebensmitteln Hunderte von Zutaten zugesetzt, um den Geschmack des Endprodukts zu verbessern. Einer davon, Mononatriumglutamat, ist ein Zusatzstoff, den viele Menschen meiden. Es ist jedoch ein beliebter Geschmacksverstärker, der aus L-Glutaminsäure gewonnen wird, einer natürlich vorkommenden Aminosäure, die für die Bildung von Proteinen benötigt wird. Es wird nicht nur als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, sondern kommt auch natürlicherweise in einigen Lebensmitteln wie Tomaten und Käse vor.

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