Es ist ein Maß für Gesamtzucker, Saccharose und reduzierende Zucker. Die häufigsten reduzierenden (Invert-)Zucker sind Glucose und Fructose. Saccharose ist ein nicht reduzierender Zucker. Jegliche in einer Probe vorhandene Saccharose wird in ihre einzelnen Bestandteile Glukose und Fruktose zerlegt, bevor eine Analyse auf Gesamtzucker durchgeführt wird.
Während der Lagerung steigt der Invertzuckergehalt von Zuckerrüben mit zunehmender Lagerzeit und Lagertemperatur an, wodurch die Verarbeitungsqualität der Rüben deutlich reduziert wird. Invertzucker entsteht durch den enzymatischen Abbau von Saccharose in Glucose und Fructose. Verfahren zum Nachweis von Invertzucker in Zuckerrüben haben eine geringe Probenfrequenz und sind kostspielig.
Der Invertzuckergehalt wird anhand des Glucosegehalts berechnet. Dies erfordert ein konstantes Glucose-Fructose-Verhältnis bei frisch geernteten Zuckerrüben und Zuckerrüben, die unter unterschiedlichen Bedingungen gelagert werden.
Heute wird in modernen Labors das Glukose/Fruktose-Verhältnis von frisch geernteten und unter verschiedenen Bedingungen gelagerten Rüben analysiert und der Invertzuckergehalt anhand des Glukosegehalts des Zuckers berechnet. In frisch geernteten und gelagerten Rüben besteht ein enger linearer Zusammenhang zwischen Glucose- und Invertzuckergehalt.
In unserer Organisation entsprechen Prüf-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien nationalen und internationalen Standards sowie geltenden gesetzlichen Bestimmungen und gewährleisten so zuverlässige und unparteiische Ergebnisse. Zu den zahlreichen in diesem Bereich durchgeführten Prüfungen gehören auch Qualitätsprüfungen – darunter Analysen von Gesamtzucker, Invertzucker und Saccharose.
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