Seilspore ist eine Bakterienart, die die Qualität von Brot beeinträchtigt, indem sie mikrobielle Aktivität verursacht. Es stellt für Bäcker ein enormes gesundheitliches und wirtschaftliches Problem dar, wenn es nicht richtig gehandhabt wird. Dieses Problem wird durch einige Arten von sporenbildenden Bazillen verursacht. Diese Sporen sind hitzebeständig und können hohen Kochtemperaturen standhalten. Es entwickelt sich dann weiter, wenn im Endprodukt heiße und feuchte Bedingungen vorhanden sind.
Generell wird versucht, einer hitzebeständigen Seilbildung vorzubeugen, indem man gute Herstellungspraktiken befolgt, Prozesskontrollen durchführt, Hygienestandards einhält und chemische Konservierungsmittel verwendet.
Die Seilbildung im Brot wird durch verschiedene Bakterien verursacht, insbesondere durch Bacillus subtilis und Bacillus mesentericus. Bacillus subtilis ist ein grampositives, aerobes, sporenbildendes Bodenbakterium, das in Boden, Staub, Wasser und sogar Luft vorkommt.
Durch Seilbildung verdorbenes Brot entwickelt innerhalb von 12-24 Stunden einen unangenehm fruchtigen Geruch. Nach einiger Zeit bilden sich farblose, klebrige oder weiche Semmelbrösel. Beim Schneiden des Brotes sind Fäden zwischen den Oberflächen zu sehen. In diesem Fall kann das Brot nicht verzehrt werden.
Der Abbauprozess des Seils hängt vom Verschmutzungsgrad und den Lagerbedingungen wie Temperatur und relativer Luftfeuchtigkeit ab. Je stärker die Verschmutzung und je ungünstiger die Bedingungen, desto schneller die Seilentwicklung.
Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Normen und geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse erzielt. Zu den zahlreichen Tests, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden, zählen auch Seilsport-Zähldienste.
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