Bestimmung von Zusatzstoffen - Mononatriumglutamat (MSG)-Analyse

Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Geschmacksverstärker, der häufig Gemüsekonserven, Suppen und verarbeitetem Fleisch zugesetzt wird. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat diesen Zusatzstoff als allgemein sichere Lebensmittelzutat eingestuft. Allerdings bleibt sein Einsatz umstritten. Allerdings fanden die Forscher keine schlüssigen Beweise für einen Zusammenhang zwischen Mononatriumglutamat und Symptomen. Die Symptome sind in der Regel mild und erfordern keine Behandlung.

Mononatriumglutamat (E621) ist ein häufig verwendeter Lebensmittelzusatzstoff zur Geschmacksverstärkung. Es wird aus der Aminosäure Glutamat (Glutaminsäure) gewonnen, einer der häufigsten Aminosäuren in der Natur. Glutaminsäure ist eine nicht-essentielle Aminosäure, d. h. der Körper kann sie selbst herstellen und sie erfüllt verschiedene Funktionen . Chemisch gesehen ist es ein weißes, kristallines Pulver, ähnlich wie Kochsalz oder Zucker. Es besteht aus Natrium und Glutaminsäure und wird als Natriumsalz bezeichnet.

Die in Mononatriumglutamat enthaltene Glutaminsäure wird durch Fermentierung von Stärke hergestellt, es gibt jedoch keinen chemischen Unterschied zwischen der Glutaminsäure in Mononatriumglutamat und der Glutaminsäure in natürlichen Lebensmitteln. Mononatriumglutamat verstärkt den Umami-Geschmack von Lebensmitteln. Umami ist neben salzig, sauer, bitter und süß der fünfte Grundgeschmack. Dieser Zusatzstoff ist in der asiatischen Küche beliebt.

Die in unserer Organisation durchgeführten Analysestudien basieren auf modernster technologischer Ausrüstung, geschultem und erfahrenem Personal und modernen Methoden. Zu den zahlreichen in diesem Zusammenhang durchgeführten Tests gehören auch die Bestimmung von Zusatzstoffen und die Analyse von Mononatriumglutamat (MSG).