Säureproduzierende Mikroorganismen sind in der Natur allgegenwärtig, insbesondere in vielen rohen und verarbeiteten Lebensmitteln. Eine der industriell wichtigsten Gruppen von säurebildenden Bakterien sind Milchsäurebakterien. Milchsäurebakterien gelten je nach Art des Lebensmittels und Anwendung als Nützling oder Verderbnisorganismus. Die Zählung von Milchsäurebakterien wird durchgeführt, um den allgemeinen Gehalt dieser Bakteriengruppe in einem bestimmten Produkt oder einer bestimmten Probe zu bestimmen.
Milchsäurebakterien sind eine heterogene Gruppe von Bakterien, die in verschiedenen Fermentationsprozessen eine wichtige Rolle spielen. Sie fermentieren Nahrungsmittelkohlenhydrate und produzieren Milchsäure als Hauptprodukt der Fermentation. Gleichzeitig tragen der Abbau von Proteinen und Lipiden sowie die Produktion verschiedener Alkohole, Aldehyde, Säuren, Ester und Schwefelverbindungen zur Geschmacksentwicklung in verschiedenen fermentierten Lebensmitteln bei.
Die Hauptanwendung von Milchsäurebakterien ist eine Vielzahl von fermentierten Milchprodukten (d. h. Käse, Joghurt und fermentierte Milch) sowie Fleisch-, Fisch-, Obst-, Gemüse- und Getreideprodukte. Sie tragen auch zum Geschmack, zur Konsistenz und zum Nährwert von fermentierten Lebensmitteln bei. Beispiele hierfür sind die Beschleunigung der Käsereifung, die Verbesserung der Joghurttextur und die Kontrolle von Nachgärungen bei der Weinherstellung.
Die Produktion von Bakteriocinen und antimykotischen Verbindungen hat zur Anwendung bioprotektiver Kulturen in einigen Lebensmitteln geführt. Darüber hinaus haben bestimmte Milchsäurebakterien gesundheitsfördernde Eigenschaften.
Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Normen und geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse erzielt. Unter den zahlreichen Tests, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden, stehen auch Dienste zur Zählung von Milchsäurebakterien zur Verfügung.
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