Bestimmung von Benzoesäure in Lebensmitteln

Benzoesäure wird von vielen Pflanzen als Zwischenprodukt bei der Bildung anderer Verbindungen produziert. In einigen Früchten werden hohe Konzentrationen gefunden. Benzoesäure wurde auch bei Tieren nachgewiesen. Benzoesäure kommt daher natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vor, auch in Milchprodukten.

Benzoesäure ist ein Benzolderivat, auch bekannt als Natriumbenzoat oder Benzoesäuresalz. Diese Säure ist ein Konservierungsmittel und Saucen und Marinaden enthalten große Mengen dieses Salzes. Hersteller verwenden es als Lebensmittelzusatzstoff sowie künstliche Aromen und Benzoesäure als pH-Regler.

Benzoesäure wird als Lebensmittelzusatzstoff zur Konservierung verschiedener Lebensmittel wie Fruchtsäfte, Erfrischungsgetränke, Essiggurken, Barbecue-Saucen und Salatdressings verwendet. Viele verarbeitete Lebensmittel enthalten künstlich zugesetzte Säuren. Diese Säuren hemmen das Wachstum von Schimmelpilzen, Hefen und Bakterien. Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) stuft die Verwendung von Benzoesäure in geringen Mengen als unbedenklich für den Menschen ein. Der durchschnittliche Gehalt an Benzoesäure in Lebensmitteln sollte zwischen 0.05 % und 0.1 % liegen.

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