NMKL 173 Asche in Lebensmitteln - Gravimetrische Bestimmung

Der vom Scandinavian Food Analysis Committee (NMKL) entwickelte Standard NMKL 173 definiert ein Testverfahren zur Bestimmung des Aschegehalts in Lebensmitteln bei der Berechnung des Energiegehalts. Dieses Verfahren kann auf alle Lebensmittel angewendet werden, mit geringfügigen Änderungen für bestimmte Arten von Lebensmitteln.

Das beschriebene Prüfverfahren wurde gemeinsam auf Aschegehalte von 0,07 bis 8,0 g/100 g untersucht. Bei der Prüfung wird die Probe in einem Muffelofen bei 550 Grad bis zur Gewichtskonstanz verascht.

Der Aschegehalt ist ein Maß für die Gesamtmenge an Mineralien, die in einem Lebensmittel enthalten sind. Der Mineralstoffgehalt hingegen ist ein Maß für die Menge bestimmter anorganischer Bestandteile wie Kalzium, Natrium, Kalium und Chlor, die in einem Lebensmittel enthalten sind. Die Bestimmung des Asche- und Mineralstoffgehalts von Lebensmitteln ist aus folgenden Gründen wichtig:

• Für die Nährwertkennzeichnung. Konzentration und Art der enthaltenen Mineralien sollten normalerweise auf dem Etikett eines Lebensmittels angegeben werden.
• für Qualität. Die Qualität, der Geschmack, das Aussehen, die Textur und die Stabilität vieler Lebensmittel hängen von der Konzentration und Art der enthaltenen Mineralien ab.
• Für mikrobiologische Stabilität. Hohe Mineraliengehalte werden manchmal verwendet, um das Wachstum bestimmter Mikroorganismen zu verzögern.
• Zur Ernährung. Einige Mineralien sind für eine gesunde Ernährung unerlässlich, wie Kalzium, Phosphor, Kalium und Natrium. Andere können giftig sein, wie Blei, Quecksilber, Cadmium und Aluminium.
• zum Bearbeiten. Es ist oft wichtig, den Mineralstoffgehalt von Lebensmitteln während der Verarbeitung zu kennen, da sie die physikalisch-chemischen Eigenschaften von Lebensmitteln beeinflussen.

Asche ist der anorganische Rückstand, der zurückbleibt, nachdem Wasser und organische Stoffe durch Erhitzen in Gegenwart von Oxidationsmitteln entfernt wurden, was ein Maß für die Gesamtmenge an Mineralien in einem Lebensmittel darstellt. Analytische Techniken zur Bereitstellung von Informationen über den Gesamtmineralgehalt beruhen auf der messbaren Unterscheidung von Mineralien von allen anderen Komponenten in einem Lebensmittel. Die verwendeten Methoden basieren auf der Tatsache, dass Mineralien durch Erhitzen nicht zerstört werden und im Vergleich zu anderen Lebensmittelzutaten eine geringere Flüchtigkeit aufweisen. Die drei Hauptarten von Analyseverfahren zur Bestimmung des Aschegehalts von Lebensmitteln basieren auf diesem Prinzip: Echter Trockener Mehltau, Nasser Echter Mehltau und Niedertemperatur-Plasma-Trockener Mehltau.

Unsere Organisation bietet auch die gravimetrische Bestimmung von Asche in Lebensmitteln im Rahmen des NMKL 173-Standards mit ihrem geschulten und erfahrenen Personal und ihrer fortschrittlichen technologischen Ausrüstung neben den zahlreichen Test-, Mess-, Analyse- und Bewertungsstudien an, die sie für Unternehmen in verschiedenen Branchen anbietet.