Sensorische Analyse (Farbe, Geruch, Aussehen) und allgemeine Eigenschaftsbestimmung

In bestimmten Verarbeitungs- und Lagerprozessen sind Veränderungen der Produktqualität in Abhängigkeit vom Einsatz von Rohstoffen und bestimmten Zusatzstoffen ein Problem. Während der Lagerung verfärben sich Produktoberflächen, was zu erheblichen Farbänderungen, nämlich Helligkeit, Nuance und Farbsättigung, führt. Das Vergrauen von Schokolade beispielsweise ist hauptsächlich auf Fehler in bestimmten Stufen technologischer Produktionsprozesse wie Temperieren, Formen und Kühlen oder auf zu lange Lagerung zurückzuführen. Die Hauptgründe für das Grauwerden von Schokolade während der Lagerung sind Temperaturschwankungen und unzureichende Temperierungsbedingungen. Glanz ist ein wichtiger Qualitätsparameter von Schokolade und ein wichtiger Faktor für die Temperierungskontrolle.

Sensorische Bewertungen umfassen im Allgemeinen ausgewählte, repräsentative oder dominante Merkmale der Produktqualität. Ziel sensorischer Analysen hinsichtlich Farbe, Geruch, Aussehen und allgemeiner Eigenschaften ist die Bestimmung der Lebensmittelqualität und des Grades der Übereinstimmung mit gesetzlichen Anforderungen und Verbrauchergewohnheiten. Der erste und wichtigste Parameter eines Lebensmittels sind seine sensorischen Eigenschaften. Diese sind jedoch komplex. In gewisser Weise dient die sensorische Analyse der Definition des Produkts. Dabei werden die menschlichen Sinne wie Zunge und Mundhöhle, Nase, Hautkontakt, Augen und Ohren eingesetzt.

Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Normen und geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse erzielt. Zu den zahlreichen Tests, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden, gehören auch sensorische Analysen (Farbe, Geruch, Aussehen) und allgemeine Dienstleistungen zur Merkmalsbestimmung.