DIN 10754 (TS 13357) Bestimmung des Prolingehaltes von Honig

Die vom Deutschen Institut für Normung (DIN) herausgegebene Norm DIN 10754 beschreibt ein Prüfverfahren zur Bestimmung des Prolingehalts von Honig.

Heutzutage steigt die Nachfrage nach monofloralen, originellen und funktionalen Honigsorten oder Honigen mit geografischen Angaben. Gleichzeitig müssen Methoden zur Bestimmung der botanischen und geografischen Herkunft von Honig entwickelt werden. In fortschrittlichen Labors werden verschiedene Techniken angewendet, um die botanische Herkunft von Honig zu bestimmen.

Prolin ist die dominierende Aminosäure im Honig und gilt als Indikator für die Honigqualität. Der Prolingehalt im Honig hängt von der Verarbeitungszeit des Nektars durch die Bienen ab. Gleichzeitig spiegeln die Prolinwerte die botanische Herkunft des Honigs wider. Der Prolingehalt ist bei den verschiedenen Honigsorten unterschiedlich. Beispielsweise enthält Rapshonig viel Benzoesäure und den niedrigsten Prolingehalt. Die Gehalte an Prolin, p-Cumarinsäure und p-Hydroxybenzoesäure sind in Buchweizenhonig relativ hoch.

Kurz gesagt, der Prolingehalt wird als Kriterium für die Honigreife und in einigen Fällen für zugesetzten Zucker verwendet. Der Prolingehalt ist definiert als die mit Ninhydrin im Vergleich zu einem Prolinstandard entwickelte Farbe und wird als Verhältnis der Honigmasse in mg/kg ausgedrückt. Im Allgemeinen gilt Honig, der weniger als 180 mg/kg Prolin enthält, als unreif oder unverfälscht. Der Prolingehalt ist ein Indikator für die Qualität von Honig und wenn er einen bestimmten Wert unterschreitet, ein Indikator für eine Verfälschung. Während des Tests bilden Prolin und Ninhydrin einen farbigen Komplex. Nach Zugabe von 2-Propanol wird das Quenchen der Probenlösung und eine Referenzlösung bei maximaler Wellenlänge bestimmt. Aus dem errechneten Verhältnis wird der Prolingehalt bestimmt.

Honig ist wegen seiner Nährwerte und medizinischen Werte beliebt. Als natürliches Süßungsmittel ist Honig in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet und wird auch als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet. Honig hat eine komplexe Zusammensetzung aus Mineralien, freien Aminosäuren, Enzymen, Vitaminen, Phenolverbindungen und einer hohen Zuckerkonzentration in Kombination mit zahlreichen flüchtigen Verbindungen. Diese Inhaltsstoffe unterstreichen sowohl die physikalischen Eigenschaften als auch die nutrazeutischen Eigenschaften von Honig. Verschiedene einblütige Honige können aufgrund ihrer unterschiedlichen Bestandteile unterschiedliche funktionelle Eigenschaften haben.

Neben zahlreichen Test-, Mess-, Analyse- und Bewertungsstudien für Unternehmen in verschiedenen Branchen bietet unsere Organisation auch Testdienstleistungen zur Bestimmung des Prolingehalts von Honig im Rahmen der Norm DIN 10754 (TS 13357) mit geschultem Personal an und Fachpersonal und fortschrittliche technologische Ausrüstung.