Bestimmung der Triglyceridzusammensetzung

Glycerin bildet hauptsächlich Ester mit organischen Säuren und diese bilden Glyceride. Triglyceride sind Verbindungen, die durch die Kombination von Glyceriden mit drei verschiedenen oder gleichen Fettsäuren entstehen. Triglyceride sind einer der wesentlichen Bestandteile pflanzlicher Öle.

Im Allgemeinen besteht Olivenöl aus 20 Arten von Triglyceriden in unterschiedlichen Anteilen. Unter ihnen wird der Trilinol-Triglycerid-Typ, der den höchsten Anteil in natürlichem Olivenöl aufweist, durch die Verbindung von 3 Linolsäuren mit der Glycerinwurzel gebildet. Der Anteil dieses Triglyceridtyps im Sonnenblumenöl beträgt 20 Prozent.

Die Bestimmung der Triglyceridzusammensetzung wird durchgeführt, um Verfälschungen von Samenöl oder anderen Pflanzenölarten in Olivenöl festzustellen. Bereits eine geringe Ölverfälschung zu Olivenöl erhöht den Trilinolein-Anteil. Wenn der Trilinoleinwert in nativem Olivenöl 0,25 Prozent übersteigt, besteht der Verdacht auf Ölbetrug.

Zur Bestimmung der Triglyceridzusammensetzung wird üblicherweise die HPLC-Methode (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie) eingesetzt. Diese Testmethode ist die effektivste und einfachste Möglichkeit, mit Olivenöl vermischte Pflanzenöle zu identifizieren. Das Mischen von Olivenöl mit Pflanzenölen ist recht einfach und weit verbreitet. Häufig wird Olivenöl mit Baumwollsamenöl oder Haselnussöl vermischt, da diese eine sehr ähnliche Struktur wie Olivenöl aufweisen.

Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Standards sowie geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unparteiische Ergebnisse erzielt. Diese Studien basieren auf modernster technologischer Ausstattung, geschultem und erfahrenem Personal und modernen Methoden. Dienstleistungen zur Bestimmung der Triglyceridzusammensetzung gehören zu den zahlreichen Tests, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden.