HSI Hops (Hop) Speicherindexanalyse

Der Hop Storage Index, kurz HSI genannt, dient zur Abschätzung von Alpha- und Betasäureverlusten während der Lagerung und Verarbeitung.

Die Hauptanwendungen der Hop-Storage-Index-Analyse sind:

• Auswertung verschiedener Lagerungsunterschiede
• Messung der Permeabilität und des Antioxidansspiegels in Lupulindrüsen
• Bestimmung von Hopfenmengen in Brauereien
• Bewertung der Verarbeitungspraktiken von Erzeugern und Händlern

Die Gehalte bestimmter Verbindungen im Hopfen ändern sich, wenn der Hopfen altert, falsch gehandhabt oder nicht richtig gelagert wird. Säuren neigen dazu, mit der Zeit abzunehmen, während Abbauverbindungen, die mit Oxidation verbunden sind, zunehmen. Bei der spektrophotometrischen Analyse von Hopfen können Säuren und Abbauprodukte nachgewiesen werden, da sie Licht unterschiedlicher Wellenlängen absorbieren. Hopfensäuren absorbieren Licht bei 325 nm, und oxidationsbedingte zerfallende Verbindungen absorbieren Licht um 275 nm.

Der Abbau von Hopfen fällt mit einem allmählichen Anstieg des Absorptionsverhältnisses des Hopfenextrakts bei diesen Lichtwellenlängen zusammen. Der Hopfenspeicherindex (HSI) wird berechnet, indem die Absorption von Hopfenextrakt bei zwei verschiedenen Wellenlängen dividiert wird. Daher steigt der HSI, wenn sich die Hopfenqualität verschlechtert. HSI hängt von der Sorte ab und kann sich von Jahr zu Jahr ändern.

Der Hopfenspeicherindex ist ein nützlicher Indikator für die Hopfenqualität für Erzeuger und Brauer. Die Messung dieses Index bei der Ernte und nach der Verarbeitung vor der Verwendung liefert Brauern Informationen über die Frische des Hopfens. Studien zeigen, dass je höher der Index bei der Ernte, desto größer die Verschlechterung bei der Lagerung.

Im Allgemeinen sind HSI-Werte unter 0.30 ein Hinweis auf gute Hopfenqualität. Die Bewertung ist wie folgt:

• Gute Qualität, wenn HSI kleiner als 0.30 ist
• Akzeptable Qualität, wenn der HSI zwischen 0.30 und 0.40 liegt, aber je niedriger, desto besser
• Fragwürdige Qualität, wenn HSI größer als 0.40 ist

Erntezeitpunkt, Temperatur, Sauerstoff und Lagerzeit wirken sich alle auf den Hopfenlagerindex aus. Qualitätskontrolle ist daher während des Erntens, Trocknens, Pressens, Verarbeitens, Verpackens und Lagerns unerlässlich. Hopfen sollte so schnell wie möglich nach der Ernte pelletiert und in vakuumierten, sauerstofffreien Beuteln gefroren gelagert werden. HSI bleibt bei sachgemäßer Handhabung und Lagerung des Hopfens auch nach 24 Monaten stabil.

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