Der von der Official Society of Analytical Chemists (AOAC) entwickelte Standard AOAC 993.21 definiert ein nicht-enzymatisches - gravimetrisches Verfahren zur Bestimmung der Gesamtmenge an Ballaststoffen in Lebensmitteln und Lebensmittelprodukten.
Gemäß dieser Testmethode werden getrocknete Früchte, Gemüse oder isolierte Ballaststoffquellen in Wasser suspendiert und 37 Minuten lang bei 90 Grad Celsius inkubiert, um Zucker und andere wasserlösliche Bestandteile aufzulösen. Die Faserbestandteile werden dann mit Ethanol ausgefällt und der Rückstand wird nacheinander mit 78-prozentigem Ethanol, 95-prozentigem Ethanol und Aceton gewaschen und dann bei 105 Grad getrocknet.
Der Begriff Faser wird durch die Richtlinie 90/496/EG der Kommission zur Änderung der Richtlinie 2/2008/EWG des Rates100 über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln im Hinblick auf empfohlene Tagesmengen, Energieumrechnungsfaktoren und Definitionen definiert. Dementsprechend bezieht sich Ballaststoff auf Kohlenhydratpolymere mit drei oder mehr Monomereinheiten, die im menschlichen Dünndarm nicht verdaut oder absorbiert werden und in die folgenden Kategorien fallen:
Die Bestimmung der Gesamtballaststoffe in Lebensmitteln erfolgt nach der enzymatisch-gravimetrischen Methode, die mit Phosphatpuffersystemen gemessen wird. Doppelte Portionen der Probe aus getrockneten (falls erforderlich entfetteten) Lebensmitteln werden gelatiniert und teilweise mit Alpha-Amylase verdaut, dann enzymatisch mit Protease und Amyloglucosidase verdaut, um in der Probe vorhandenes Protein und Stärke zu entfernen, wodurch die menschliche Verdauung simuliert wird.
Der Rückstand wird dann filtriert und mit Ethanol und Aceton gewaschen, dann getrocknet und gewogen. Ein Teil der Probe wird auf Protein analysiert, der andere Teil ist Asche. In Tests, die in fortgeschrittenen Labors durchgeführt wurden, wird die Gesamtballaststoffmenge berechnet, indem das Gewicht von Protein und Asche vom Gewicht des Rückstands abgezogen wird.
Unsere Organisation bietet unter den zahlreichen Test-, Mess-, Analyse- und Bewertungsstudien, die sie vorsieht, mit ihrem geschulten und fachkundigen Personal und ihrer fortschrittlichen technologischen Ausrüstung auch Testdienste für die gesamten Ballaststoffe in Lebensmitteln und Lebensmittelprodukten im Rahmen des AOAC 993.21-Standards an Unternehmen in verschiedenen Branchen.
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