Sterole und Erythrodiol-/Uvaol-Gehalt sind wichtige Qualitätsparameter bei der Olivenölherstellung. Bei der Varianzanalyse, die an den Proben von nativem Olivenöl extra in Olivenanbaugebieten durchgeführt wurde, wurden signifikante Unterschiede zwischen verschiedenen Regionen in jedem der Hauptsterine und in der Summe von Erythrodiol/Uvaol festgestellt. Ein Sterol ist einer von mehreren festen Steroidalkoholen (z. B. Cholesterin), die häufig in tierischen und pflanzlichen Lipiden vorkommen. Sterole sind eine Gruppe vorwiegend ungesättigter fester Alkohole aus der Gruppe der Steroide. Es besteht hauptsächlich aus Kohlenstoffatomen und kommt in Tieren, Pflanzen und Vitamin D vor. Sterol ist eine organische Substanz in der Struktur von Alkohol.
Phytosterine kommen natürlicherweise in Pflanzenölen wie Olivenöl, Sojaöl und Maisöl, Ölsaaten wie Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Getreide, Hülsenfrüchten sowie Gemüse und Obst vor. Es ist bekannt, dass sie eine cholesterinsenkende Wirkung haben.
Die Erythrodiol/Uvaol-Verbindung besteht aus zwei Terpenalkoholen. In einigen sekundär extrahierten Ölen, raffiniertem Tresteröl oder rohem Tresteröl überschreitet der Gehalt an Erythrodiol/Uvaol den zulässigen Grenzwert. Daher wird der Anteil von Erythrodiol/Uvaol an den Gesamtsterolen überwacht.
In unserer Organisation entsprechen Prüf-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien nationalen und internationalen Standards sowie geltenden gesetzlichen Bestimmungen und gewährleisten so zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse. Zu den zahlreichen in diesem Bereich durchgeführten Prüfungen gehören auch Qualitätsprüfungen – darunter die Bestimmung der Sterol- und Erythrodiol-/Uvaol-Zusammensetzung und -Menge.
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