Nachahmungs- und Verfälschungsanalyse in Butter

Das Mischen von Butter mit Margarine wird von modernen Labors mit chemometrischen Methoden analysiert. Bei der Klassifizierung von Butter, Margarine und Mischungen wird im Allgemeinen die Technik der Hauptkomponentenanalyse (PCA) verwendet. Zur Bestimmung der Verfälschungsraten von Butter werden Techniken der Hauptkomponentenregression (PCR), der partiellen kleinsten Quadrate (PLS) und der künstlichen neuronalen Netze (ANN) eingesetzt.

Aufgrund der wirtschaftlichen Vorteile der Verwendung von billigerem Öl anstelle von teurem Milchfett bei der Butterherstellung sind Nachahmung und Verfälschung bei Butter ein ernstes Problem. Die Validierung von Milchfettmethoden umfasste die Analyse von Triacylglycerinen, Fettsäuren, Sterinen und Tocopherolen. Die Fettsäure- und Sterolzusammensetzung wird im Allgemeinen durch die Technik der Gaschromatographie-Massenspektrometrie (GC-MS) bestimmt.

Seitdem die schädlichen Auswirkungen von Margarine auf die tägliche Ernährung bekannt geworden sind, ist die Nachfrage nach Butter gestiegen. Butter ist in unserem Land ein weit verbreitetes tierisches Lebensmittel. Die Produktionskosten von Butter werden naturgemäß vom Markt beeinflusst. Unternehmen, die ihre Preise senken und mit weniger Rohstoffen mehr Butter produzieren wollen, greifen zu Nachahmungs- und Verfälschungsmethoden. Die häufigste Verfälschung ist die Verwendung von Margarine, Mais-, Sonnenblumen- und Palmöl sowie verschiedenen tierischen Fetten anstelle von Sahne. Darüber hinaus werden der Butter verschiedene Zusatzstoffe und Farbstoffe beigemischt.

Bei den in unserem Unternehmen durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Standards sowie geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unparteiische Ergebnisse erzielt. Zu den zahlreichen in diesem Zusammenhang durchgeführten Tests zählen auch Nachahmungs- und Verfälschungsanalysen bei Butter.