EN 13834 Backgeräte – Backgeräte zur Verwendung in herkömmlichen Haushaltsbacköfen

Die europäische Norm „EN 13834 Kochgeschirr – Ofengeschirr zur Verwendung in herkömmlichen Haushaltsöfen“ beschreibt die Sicherheits- und Leistungsanforderungen für Ofengeschirr zur Verwendung in Haushaltsöfen. Diese Norm gilt für Ofengeschirr, unabhängig von Material oder Herstellungsverfahren. Es gilt für Produkte, die sowohl für die Verwendung auf dem Herd als auch im Backofen konzipiert sind. Diese Norm gilt jedoch nicht für Einweggeschirr oder für Geschirr, das ausschließlich für die Verwendung in Mikrowellenherden bestimmt ist.

Für die Zwecke dieser Norm gelten die folgenden Begriffe und Definitionen:

• Ofengeschirr ist ein hohler oder flacher Behälter zum Kochen von festen oder flüssigen Lebensmitteln. Zu den Backformen gehören unter anderem:
  • Gratin- und Bratpfannen zur Zubereitung und zum Kochen von Gemüse- und Fleischgerichten
  • Keramiktöpfe zum Zubereiten und Kochen von Fleisch oder Gemüse
  • Backutensilien zum Zubereiten und Backen verschiedener Teigmischungen (Backutensilien können unterschiedliche Formen haben und abnehmbare Teile enthalten)
  • Pastetenform zur Herstellung und zum Kochen von Pasteten
• Ein Befestigungssystem ist die Befestigungsmethode oder -methoden, die verwendet werden, um einen Griff am Korpus einer Backform anzubringen oder einen Knopf an einem Deckel anzubringen, wenn der Griff oder Knopf kein integraler Bestandteil des Korpus oder Deckels ist.
• Bei Beschlägen handelt es sich um Griffe und Knöpfe, die über ein Befestigungssystem am Korpus oder Deckel des Ofengeschirrs angebracht sind und das Tragen und Halten des Behälters im normalen Gebrauch erleichtern sollen.
• Abnehmbare Möbel sind Möbel, die dazu bestimmt sind, ohne den Einsatz von Werkzeugen am Korpus oder Deckel des Ofengeschirrs angebracht oder davon entfernt zu werden.
• Das Fassungsvermögen ist die Wassermenge, die eine bis zum Rand gefüllte Auflaufform fasst, während sie auf einer ebenen Fläche steht.
• Die nutzbare Kapazität beträgt zwei Drittel der Kapazität. Das tatsächlich nutzbare Fassungsvermögen des Geschirrs variiert je nach Gargut. Bei der hier angegebenen Zahl handelt es sich um einen Durchschnittswert, der ausschließlich für den Einsatz in Testsituationen bestimmt ist und nicht der Verbraucherinformation dient.
• Eine Beschichtung ist eine Ablagerung oder Abdeckung, die auf ein Substrat aufgetragen wird, um bestimmte Leistungsmerkmale zu erreichen, unabhängig von den Eigenschaften des Substrats.
• Bei einer Antihaftbeschichtung handelt es sich um eine Beschichtung auf der Innenseite der Backform, die beim Backen einen Antihafteffekt bieten und die Reinigung erleichtern soll.
• Bei der Easy-Clean-Beschichtung handelt es sich um eine Beschichtung auf der Innenseite der Backform, die die Reinigung erleichtern soll.
• Glasemaille ist ein anorganisches, nichtmetallisches Material, das aus einer Mischung mineralischer Verbindungen besteht, auf einen metallischen Untergrund aufgetragen und bei hohen Temperaturen geschmolzen wird, um eine homogene Beschichtung zu bilden.
• Glasur ist eine Substanz, die durch Schmelzen oder Sintern anorganischer Komponenten gewonnen wird und dazu bestimmt ist, eine verschmolzene oder schmelzbare Oberflächenschicht in einer oder mehreren Schichten und mit einer Brenntemperatur von über 500 Grad zu bilden.
• Eine organische Beschichtung ist ein Material, das aus einer Mischung aus Harz und Polymer besteht, auf ein metallisches Substrat aufgetragen und bei niedrigen Temperaturen ausgehärtet wird, um eine homogene Beschichtung zu bilden.

Das Ofengeschirr muss aus Materialien bestehen, die unter normalen Einsatzbedingungen keine toxische Gefahr darstellen und die organoleptischen Eigenschaften der darin zubereiteten Speisen in keiner Weise beeinträchtigen.

Sofern nicht anders angegeben, sollten alle Messungen mit unbenutztem Ofengeschirr bei einer Umgebungstemperatur von 23 Grad plus/minus 5 Grad durchgeführt werden.

Der allgemeine Aufbau von Kochgeschirr wird in dieser Norm wie folgt definiert:

• Standsicherheit: Das Produkt muss leer und ohne Deckel auf einer 5 Grad geneigten Fläche in möglichst ungünstiger Lage standsicher stehen, d.h. es darf nicht kippen, sein Standfuß muss den gewünschten Kontakt zur Fläche haben.
• Hygiene: Alle Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen unter normalen Bedingungen leicht zu reinigen sein. Wird zur Reinigung ein Geschirrspüler verwendet, müssen die Anforderungen der Norm EN 12875-1 eingehalten werden.
• Mechanische Gefahren: Alle Komponenten müssen frei von Graten, Splittern oder scharfen Kanten sein, die beim Benutzer Verletzungen oder Beschwerden verursachen könnten.
• Griffposition bei Ofengeschirr Die Griffe sollten sich oberhalb des Schwerpunkts des Ofengeschirrs befinden, wenn es vollständig mit Sand gefüllt ist.
• Ausführung der Abdeckung: Die Abdeckung muss sich bei Raumtemperatur aus jeder Position vom Korpus entfernen lassen, wobei eine Kraft angewendet werden muss, die dem Gewicht der Abdeckung plus 2 N entspricht. Diese Prüfung muss durchgeführt werden, bevor und nachdem das Produkt, bis zur Nutzkapazität mit Wasser gefüllt, 20 Stunde lang einer Temperatur ausgesetzt wird, die 1 Grad über der vom Hersteller empfohlenen Maximaltemperatur liegt, und 10 Minuten lang in Medienkombinationen gekühlt wird. Dieser Test sollte auch durchgeführt werden, wenn das Produkt auf Umgebungstemperatur abgekühlt ist. Wenn die Maximaltemperatur nicht empfohlen wird, sollte die verwendete Temperatur 250 Grad betragen. Die Abdeckung sollte während der gesamten Aufheiz- und Abkühlphase an Ort und Stelle bleiben. Wenn die Abdeckung mit einer Verriegelungsvorrichtung ausgestattet ist, sollte dieser Test bei deaktivierter Vorrichtung durchgeführt werden.
• Deckelknopf-Design: Der Knopf sollte mit einem Topflappen oder -tuch für seinen normalen Zweck bedienbar sein. Der Knopf muss außerdem fest mit dem Deckel verbunden bleiben, nachdem er eine Stunde lang einer Temperatur ausgesetzt war, die 20 Grad über der vom Hersteller empfohlenen Höchsttemperatur liegt, oder 250 Grad, wenn keine Empfehlung angegeben ist.
• Thermoschockbeständigkeit spröder Materialien: Sämtliches Keramik-, Glaskeramik- und Glasgeschirr sowie Deckel müssen nach der Norm EN 1183, Methode B, geprüft werden. Die Prüfung sollte an drei Proben bei einem Temperaturunterschied von 180 Grad durchgeführt werden. Bei Proben mit Absplitterungen, Rissen, Brüchen oder Brüchen gilt die Prüfung als nicht bestanden. Wenn drei Proben den Test bestehen, sind keine weiteren Tests erforderlich. Wenn eine Probe fehlschlägt, müssen 7 weitere Proben getestet werden.
• Hitzebeständigkeit: Nach einer Prüfung von 20 Stunde bei einer Temperatur von 250 Grad über der vom Hersteller empfohlenen Maximaltemperatur oder bei 1 Grad, wenn die Maximaltemperatur nicht angegeben ist, sollte die Auflaufform keine Schäden aufweisen.
• Auslaufsicherheit: Ofengeschirr, einschließlich Geschirr mit gefalteten Nähten und losem Boden, muss so konstruiert sein, dass es nicht ausläuft, wenn es gemäß den Anweisungen des Herstellers zubereitet und mit den darin zuzubereitenden Zubereitungen gefüllt wird.

Diese Norm beschreibt außerdem Anforderungen an Möbel, Beschichtungen sowie Stabilitäts- und Verformungsprüfungen.

Unsere Organisation, die seit Jahren versucht, Unternehmen aus allen Branchen mit einer breiten Palette von Test-, Mess-, Analyse- und Bewertungsstudien zu unterstützen, verfügt über einen starken Mitarbeiterstamm, der die Entwicklungen in der Welt der Wissenschaft und Technologie aufmerksam verfolgt und sich ständig verbessert. In diesem Rahmen werden für Unternehmen auch Prüfdienstleistungen nach der Norm „EN 13834 Kochgeschirr – Ofengeschirr zur Verwendung in herkömmlichen Haushaltsöfen“ angeboten.