Bestimmung von Transfettsäureisomeren in Lebensmitteln

Transfettsäuren sind ungesättigte Fettsäuren mit mindestens einer Doppelbindung in trans-Konfiguration. Diese Fettsäuren kommen natürlicherweise in Milchprodukten und anderen natürlichen Ölen sowie in einigen Pflanzen vor. Die Hauptquelle für Transfettsäuren in der Ernährung ist jedoch die industrielle Hydrierung von Pflanzen- oder Meeresölen. Transfettsäuren verursachen verschiedene Stoffwechsel- und Funktionsstörungen. Die Hauptsorge hinsichtlich gesundheitlicher Auswirkungen ergibt sich jedoch aus der strukturellen Ähnlichkeit dieser Isomere mit gesättigten Fettsäuren, dem Fehlen spezifischer Stoffwechselfunktionen und ihrer Konkurrenz mit essentiellen Elementen.

Beim Verzehr von Transfettsäuren steigt der Spiegel des schädlichen LDL-Cholesterins, während der Spiegel des guten HDL-Cholesterins sinkt. Daher verursachen Transfettsäuren mehr Cholesterinstörungen als gesättigte Fettsäuren.

Kurz gesagt, es besteht zunehmende Besorgnis über den Verzehr von Lebensmitteln, die Transfettsäuren enthalten, da diese schädliche Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit, insbesondere auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen, haben. Aus diesem Grund ist es notwendig, die Prozesse zu berücksichtigen, die zur Bildung von Transfettsäuren in Lebensmitteln führen, und die Alternativen, die diese minimieren. Unter den Prozessen, die zur Bildung von Transfettsäuren führen, sind die Hydrierung von Pflanzenölen, die Raffinierung von Speiseölen, die Bestrahlung von Fleisch und das Braten von Lebensmitteln hervorzuheben.

Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Standards sowie geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unparteiische Ergebnisse erzielt. Diese Studien basieren auf modernster technologischer Ausstattung, geschultem und erfahrenem Personal und modernen Methoden. Zu den zahlreichen Untersuchungen, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden, gehören auch Dienstleistungen zur Bestimmung von Transfettsäureisomeren in Lebensmitteln.