Studien zur Haltbarkeit von Lebensmitteln

Die Haltbarkeit von Lebensmitteln ist definiert als die Zeit nach der Verarbeitung und Verpackung, in der das Lebensmittelprodukt die niedrigste akzeptable Qualität für den Verzehr beibehält. Die Strategien zur Bewertung der Haltbarkeit werden sorgfältig unter Berücksichtigung der Originalität des Produkts entwickelt. Im Allgemeinen konzentrieren sich Haltbarkeitstests zunächst auf wichtige kritische Ereignisse, die sich auf die Stabilität von Produkten auswirken, und auf Faktoren, die die Verschlechterungsrate kontrollieren. Strategien zur Bewertung der Haltbarkeit werden entwickelt, indem Akzeptanzgrenzen bestimmt werden, die durch geeignete Indikatoren und Methoden für Haltbarkeitstests unter realen und beschleunigten Lagerbedingungen definiert werden.

Kurz gesagt ist die Haltbarkeit der Zeitraum, in dem Lebensmittel sicher bleiben und die gewünschten sensorischen, chemischen, physikalischen und biologischen Eigenschaften unter bestimmten Lagerbedingungen beibehalten. Oxidative Reaktionen sind das häufigste Ereignis, das zum Ende der Haltbarkeit führt.

Die Haltbarkeit hängt mit dem Abbauprozess eines bestimmten Produkts zusammen. Viele Produkte können durch verschiedene Faktoren beeinträchtigt werden: Lichteinwirkung, Wärme und Feuchtigkeit, Gasaustausch, mechanische Belastungen und Kontamination durch Mikroorganismen.

Die Haltbarkeit verderblicher Produkte nach der Kühllagerung ist oft variabel, da sie vom Zustand des Produkts bei der Ernte, den verwendeten Lagerbedingungen, der Verpackung, der Lagerzeit und den Umgebungsbedingungen zu diesem Zeitpunkt abhängt.

Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Normen und geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse erzielt. Zu den zahlreichen Tests, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden, gehören auch Haltbarkeitsprüfungen von Lebensmitteln.