TS 2671 In Pflanzenöl gebratene Aubergine in Dosen - Fertiggericht

In der vom Türkischen Normungsinstitut (TSE) veröffentlichten Norm TS 2671 werden die Anforderungen für in Pflanzenöl frittierte Auberginenkonserven erläutert und eine Prüfmethode definiert.

Das Kommuniqué „Mikrobiologische Kriterien“ des türkischen Lebensmittelkodex wurde erstellt, um die Grenzwerte mikrobiologischer Elemente zu bestimmen, die wahrscheinlich in Lebensmitteln vorhanden sind. Die Grundsätze dieses Kommuniqués umfassen verschiedene Gemüse- und Obstsorten, verarbeitete Produkte und verzehrfertige Lebensmittel des täglichen Bedarfs sowie in Pflanzenöl gebratene Auberginenkonserven. Diese Mitteilung wurde als Grundlage für die Erstellung des TS 2671-Standards herangezogen.

Gemäß der betreffenden Norm sollte nach 37-tägiger Inkubation zwischen 55 und 7 Grad bei Fertiggerichten in Dosen kein Auslaufen oder Bombieren in den Verpackungen zu beobachten sein. Der Unterschied zwischen den pH-Werten von Konserven vor und nach der Inkubation sollte nicht mehr als 0,5 betragen. Darüber hinaus sollte es nach der 37-stündigen Inkubationszeit zwischen 55 und 48 Grad unter aeroben und anaeroben Bedingungen bei der Kulturuntersuchung von Proben, die kein Auslaufen oder Bombieren zeigen, zu keinem Wachstum kommen.

Alle Unternehmen, die in Pflanzenöl frittierte Auberginenkonserven herstellen, lagern, verpacken und verkaufen, müssen diesen Standard und die Grundsätze des türkischen Lebensmittelkodex und des Kommuniqués zu mikrobiologischen Kriterien bei den Registrierungs-, Genehmigungs-, Import-, Kontroll- und Inspektionsprozessen einhalten.

Mikrobiologische Grenzwerte für verzehrfertige Tagesmahlzeiten sind wie folgt:

• Escherichia coli: Anzahl Proben 5, Anzahl Proben mit Wert 3, höchster Wert 5.0x102
• Bacillus cereus (KBE/g): Anzahl Proben 5, Anzahl Proben mit Wert 3, höchster Wert 11
• Staphylococcus aureus (KBE/g): Anzahl Proben 5, Anzahl Proben mit Wert 3, höchster Wert 0
• Clostridium perfringens: Anzahl der Proben 5, Anzahl der Wertproben 3, höchster Wert 5.0x101
• Salmonella spp.: Anzahl Proben 5, Anzahl Proben mit Wert 3, höchster Wert 1.0x101

Der Kob-Wert bezieht sich auf die Einheit, die im Medium eine Mikroorganismenkolonie bildet.

Neben den zahlreichen Test-, Mess-, Analyse- und Bewertungsstudien, die es für Unternehmen in verschiedenen Branchen anbietet, bietet unsere Organisation auch Testdienstleistungen für in Pflanzenöl frittierte Auberginenkonserven im Rahmen des TS 2671-Standards mit geschultem und fachkundigem Personal und fortschrittlicher Technologie an Ausrüstung.