Die wichtigste Behandlungsmethode bei Zöliakie ist derzeit die strikte Einhaltung einer glutenfreien Diät. Glutenfreie Lebensmittel sowie glutenarme oder glutenfreie Backwaren sind heute im Handel erhältlich. Der Einsatz immunchemischer und anderer Analysemethoden zum Nachweis von Glutenspuren in Lebensmitteln ist von entscheidender Bedeutung für das Wohlbefinden von Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Studien zu aktuellen Methoden und Verfahren zum Glutennachweis laufen in den Ländern der Europäischen Union und im Rahmen des Codex Alimentarius. Im Jahr 2009 wurde die EU-Verordnung 41/2009 zur Zusammensetzung und Kennzeichnung von Lebensmitteln für Menschen ohne Glutenunverträglichkeit veröffentlicht. Diese Verordnung gilt für Lebensmittel mit Ausnahme von Säuglings- und Folgenahrungen, die unter die Richtlinie 2006/141/EG fallen.
Weizenallergie ist eine Nahrungsmittelallergie, die auf die Samenspeicherproteine von Weizen beschränkt ist. Einige Reaktionen sind auf Weizenproteine beschränkt, während andere von vielen Arten von Samen und anderen Pflanzengeweben stammen. Allergien gegen andere Getreidearten wie Mais, Sorghum und Hirse sind nicht üblich. Die häufigsten Allergiekörner sind Weizen, Roggen, Gerste und Hafer.
Glutenunverträglichkeit ist ein häufig verwendeter Begriff für eine Vielzahl von physiologischen Reaktionen, die mit einem bestimmten Lebensmittel oder einer Verbindung in einer Reihe von Lebensmitteln verbunden sind. Eine Weizenallergie wird durch die glutenähnlichen Proteine des Weizenglutens oder anderer verwandter Getreidearten (Roggen, Gerste, Kamut, Dinkel und ggf. Hafer) ausgelöst.
Die Proteinzusammensetzung glutenhaltiger Getreidearten stellt sich wie folgt dar: Weizen enthält etwa 12–14 % Protein, Gerste, Roggen und Hafer 8–12 %. Kamut weist einen Proteingehalt von 12–18 % auf. Alle glutenhaltigen Getreidearten sind reich an Glutamin und Prolin und arm an basischen Aminosäuren. Wasserlösliche Albumine und salzlösliche Globuline stellen die niedermolekularen Proteine glutenhaltiger Getreide dar und kommen in relativ geringen Mengen des Gesamtproteingehalts vor.
Unser Unternehmen bietet neben zahlreichen Test-, Mess-, Analyse- und Bewertungsstudien für Unternehmen verschiedener Branchen auch Testdienstleistungen für die Bestimmung von Gluten in Lebensmitteln und Getreide mit seinem geschulten und fachkundigen Personal und fortschrittlicher technologischer Ausrüstung an.
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