Die FAO JECFA-Monographie 13, veröffentlicht vom gemeinsamen FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JEACF), enthält Spezifikationen zur Identität und Reinheit von Lebensmittelzusatzstoffen.
Die FAO JECFA-Monographie 13 besteht aus vier Bänden. Die ersten drei Bände enthalten Spezifikationsmonographien zur Identität und Reinheit von Lebensmittelzusatzstoffen, während der vierte Band die in den Spezifikationsmonographien erforderlichen und referenzierten Analysemethoden, Testverfahren und Laborlösungen enthält.
In der jüngsten Aktualisierung dieser Monographie wurden neue oder überarbeitete Spezifikationsmonographien für acht Lebensmittelzusatzstoffe erstellt und veröffentlicht:
Ethylcellulose
Definition: Es handelt sich um den Ethylether von Zellulose, der aus Holzzellstoff oder Baumwolle durch Behandlung mit Alkali und Ethylierung von Alkalizellulose mit Ethylchlorid hergestellt wird. Der Handelsstoff kann zusätzlich durch die Viskosität spezifiziert werden. Zur Stabilisierung dürfen für Lebensmittel zugelassene Antioxidantien zugesetzt werden.
Beschreibung: Frei fließendes, weißes bis hellbraunes Pulver.
Analyseergebnis: Mindestens 44 Prozent und höchstens 50 Prozent Ethoxylgruppen auf Trockenbasis.
Funktionale Verwendung: Tablettierungshilfsmittel, Bindemittel, Füllstoff, Verdünnungsmittel für Farbstoffe und andere Lebensmittelzusatzstoffe.
Özellikler:
Magnesiumdihydrogendiphosphat
Beschreibung: Es ist das saure Magnesiumsalz der Diphosphorsäure. Es wird hergestellt, indem eine wässrige Dispersion von Magnesiumhydroxid langsam zu Phosphorsäure gegeben wird, bis ein Molverhältnis von etwa 1:2 zwischen Magnesium und Phosphor erreicht ist. Die Temperatur wird während der Reaktion unter 60 Grad gehalten. Dem Reaktionsgemisch wird etwa 0,1 Prozent Wasserstoffperoxid zugesetzt, und die Aufschlämmung wird anschließend getrocknet und gemahlen.
Beschreibung: Weiße Kristalle oder Pulver.
Analyseergebnis: Nicht weniger als 68,0 Prozent und nicht mehr als 70,5 Prozent, ausgedrückt als Phosphorpentoxid, nicht weniger als 18,0 Prozent und nicht mehr als 20,5 Prozent, ausgedrückt als Magnesiumoxid.
Funktionelle Verwendung: Säuerungsmittel, Stabilisator und Backtriebmittel.
Özellikler:
Mineralöl (mittlere Viskosität)
Definition: Eine Mischung aus hochraffinierten paraffinischen und naphtenhaltigen flüssigen Kohlenwasserstoffen mit einem Siedepunkt über 200 Grad. Es wird aus mineralischen Rohölen durch verschiedene Raffinationsschritte (z. B. Destillation, Extraktion und Kristallisation) und anschließende Reinigung durch Säure und katalytische Hydrierung gewonnen. Kann für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassene Antioxidantien enthalten.
Beschreibung: Farblose, transparente, ölige Flüssigkeit, im Sonnenlicht nicht fluoreszierend, geruchlos
Funktionale Verwendung: Trennmittel, Glanzmittel.
Özellikler:
Modifizierte Stärken - Stärke-Natriumoctenylsuccinat
Der Substitutionsgrad von Stärke-Natriumoctenylsuccinat wird durch die Menge an Säure bestimmt, die die Probe während der Hydrolyse verbraucht.
Bei der Durchführung des Verfahrens werden etwa 5.000 g Probe genau in einen 150 ml Becher eingewogen und die Probe mit einigen ml Isopropanol befeuchtet. 25,0 N Salzsäure in 2,5 ml Isopropanol werden zupipettiert und die Mischung 30 Minuten mit einem Magnetrührer gerührt. Geben Sie mithilfe eines Messzylinders 90 ml 100-prozentiges Isopropanol in Wasser hinzu und mischen Sie den Inhalt weitere 10 Minuten lang. Es wird durch einen Büchner-Trichter gefiltert und der Filterkuchen mit 90-prozentigem Isopropanol in Wasser gewaschen, bis das Filtrat keinen Chloridnachweis liefert. Das Filtrat wird in ein 600 ml Becherglas überführt, der Kolben gespült und mit destilliertem Wasser auf ein Volumen von 300 ml gebracht. Der Becher wird 10 Minuten lang in ein kochendes Wasserbad gestellt, während der Inhalt gemischt wird. Im heißen Zustand mit 0,1 N Natriumhydroxid titrieren und dabei Phenolphthalein TS als Indikator verwenden.
Phytase-Expression in Aspergillus Niger aus Aspergillus Niger (Neu)
Quellen: Phytase wird durch Submers-Fed-Batch-Fermentation eines nicht pathogenen und nicht toxischen, genetisch veränderten Stamms von Aspergillus niger hergestellt, der das von Aspergillus niger stammende Phytase-kodierende Gen enthält. Das Enzym wird sezerniert und anschließend durch Filtration von der Biomasse befreit und durch Ultrafiltration konzentriert. Das Enzymkonzentrat wird einer Keimfiltration unterzogen und anschließend unter Verwendung von lebensmittelechten Verbindungen auf die gewünschte Aktivität formuliert und standardisiert.
Wirkstoffe: 3-Phytase.
Beschreibung: Bräunliche Flüssigkeit oder gelbes bis hellbraunes Pulver.
Funktionelle Anwendung: Enzympräparat . Wird verwendet, um Phytat, das in pflanzlichen Lebensmitteln, insbesondere Getreide und Hülsenfrüchten, vorkommt, abzubauen und so die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen zu verbessern.
Serinprotease (Chymotrypsin) aus Nocardiopsis Prasina, exprimiert in Bacillus Licheniformis
Quellen: Hergestellt durch Submersfermentation eines genetisch veränderten, nicht pathogenen und nicht toxigenen Stammes von Bacillus licheniformis. Dieser Stamm enthält ein Gen, das für eine Serinprotease mit Chymotrichinspezifität aus Nocardiopsis prasina kodiert. Das Enzym wird in die Brühe ausgeschieden. Zellmasse und andere Feststoffe werden durch Vakuumtrommelfiltration oder Zentrifugation von der Brühe getrennt. Zur Konzentrierung und weiteren Reinigung werden Ultrafiltration und Verdampfung eingesetzt. Reste der Produktionsstammmikroorganismen werden durch Keimfiltration entfernt. Das Endprodukt wird unter Verwendung von Stabilisatoren und Konservierungsmitteln in Lebensmittelqualität hergestellt und auf die gewünschte Aktivität standardisiert.
Beschreibung: Braune Flüssigkeit
Funktionelle Verwendung: Es wird bei der Hydrolyse von Proteinen wie Kasein, Molke, Sojaisolat, Sojakonzentrat, Weizengluten und Maisgluten sowie bei der Herstellung teilweise oder vollständig hydrolysierter Proteine pflanzlichen und tierischen Ursprungs verwendet.
Trypsin-spezifische Serinprotease aus Fusarium Oxysporum induziert die Expression in Fusarium Venenatum
Quellen: Hergestellt durch Submersfermentation eines genetisch veränderten, nicht pathogenen und nicht toxigenen Stamms von Fusarium venenatum, der ein Gen enthält, das eine Serinprotease mit Trypsinspezifität aus Fusarium oxysporum kodiert. Das Enzym wird in die Brühe ausgeschieden. Zellmasse und andere Feststoffe werden durch Vakuumtrommelfiltration oder Zentrifugation abgetrennt und in die Fermentationsbrühe ausgeschieden. Zur Konzentrierung und weiteren Reinigung werden Ultrafiltration und Verdampfung eingesetzt. Reste der Produktionsstammmikroorganismen werden durch Keimfiltration entfernt. Das Endprodukt wird unter Verwendung von Stabilisatoren und Konservierungsmitteln in Lebensmittelqualität hergestellt und auf die gewünschte Aktivität standardisiert.
Beschreibung: Braune Flüssigkeit.
Funktionelle Verwendung: Enzympräparat. Es wird zur Herstellung teilweise oder vollständig hydrolysierter Proteine pflanzlichen und tierischen Ursprungs verwendet. Diese hydrolysierten Proteine können in einer Vielzahl von Anwendungen als Zutaten in Lebensmitteln und Getränken, zur Proteinanreicherung oder als Zutaten mit funktionellen Effekten wie Emulgierung oder Geschmacksverstärkung eingesetzt werden.
Titandioxid
Beschreibung: Titandioxid wird im Sulfat- oder Chloridverfahren hergestellt. Die Verarbeitungsbedingungen bestimmen die Form des Endprodukts (Anatas- oder Rutilstruktur). Beim Sulfatverfahren wird Schwefelsäure zum Aufschluss von Ilmenit oder Ilmenit- und Titanschlacke verwendet. Nach einer Reihe von Reinigungsschritten wird das isolierte Titandioxid abschließend mit Wasser gewaschen, kalziniert und mikronisiert.
In Chloridprozessen
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