Bestimmung von organischer Säure in Lebensmitteln

Organische Säuren sind natürlich vorkommende Verbindungen, die in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen und bei der Fermentation von Lebensmitteln entstehen. Organische Säuren werden Lebensmitteln häufig als Säuerungsmittel, Aromastoffe oder Konservierungsstoffe zugesetzt. Organische Säuren inaktivieren oder hemmen das Wachstum von lebensmittelbedingten Krankheitserregern sowie verderblichen Mikroorganismen.

Zu den häufig verwendeten organischen Säuren zählen Essigsäure, Milchsäure, Zitronensäure, Apfelsäure und Ascorbinsäure . Der Einsatz organischer Säuren nimmt zu, da die Nachfrage der Verbraucher nach Bio-Lebensmitteln steigt.

Ernährungssicherheit ist ein globales gesundheitliches und sozioökonomisches Problem, da viele Menschen immer noch an verschiedenen Krankheiten leiden, die durch unsicheren Lebensmittelkonsum verursacht werden. Daher ist die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit eines der wichtigsten Themen in der Lebensmittelindustrie und muss nicht nur bei der Formulierung der Lebensmittelzusammensetzung, sondern auch bei der Verwendung und Lagerung berücksichtigt werden.

Aus Sicherheitsgründen werden Lebensmitteln verschiedene chemische Konservierungsstoffe zugesetzt. In letzter Zeit werden natürliche Verbindungen, die auch als antimikrobielle Wirkstoffe dienen, anstelle von Verbindungen chemischer Herkunft für die Lebensmittelsicherheit verwendet. Unter diesen Naturstoffen haben organische Säuren einen großen Anteil.

Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Normen und geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse erzielt. Diese Studien basieren auf modernster technologischer Ausstattung, geschultem und erfahrenem Personal und modernen Methoden. Unter den zahlreichen Tests, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden, gibt es auch Dienste zur Bestimmung organischer Säuren in Lebensmitteln.