In der vom Turkish Standards Institute (TSE) herausgegebenen Norm TS 3036 werden die für die Reinheit von Honig maßgeblichen Komponenteneigenschaften und Grenzwerte erläutert. Dieser Standard hat eine wichtige Funktion zur Verhinderung von Verfälschungen, insbesondere im Weingarten.
Die türkische Honigverordnung (Verordnung Nr. 2005/49) gemäß dem Lebensmittelkodex, herausgegeben vom Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten, beschreibt die Eigenschaften, die Honig bei der Herstellung, Verarbeitung, Lagerung, dem Transport und der Vermarktung gemäß den geltenden Verfahren und Hygienevorschriften aufweisen muss. Diese Verordnung wurde in Übereinstimmung mit den Richtlinien des türkischen Lebensmittelkodex erstellt.
Honig im Sinne der vorgenannten Norm und des Kommuniqués bezeichnet das Naturprodukt, mit dem die Nektare von Pflanzen, die Sekrete lebender Pflanzenteile oder die Sekrete von auf lebenden Pflanzenteilen lebenden pflanzensaugenden Insekten gesammelt werden Honigbiene Apis mellifera und dann modifiziert, indem sie mit bestimmten Stoffen kombiniert, der Wassergehalt reduziert und in der Wabe gespeichert wird.
Laut der Norm TS 3036 dürfen dem Honig keine externen Substanzen, einschließlich Lebensmittelzusatzstoffe, zugesetzt werden. Honig sollte frei von organischen oder anorganischen Stoffen sein, die in seiner natürlichen Zusammensetzung nicht vorkommen. Im Honig sind keine krankheitserregenden Mikroorganismen oder Parasiten zu finden, die die menschliche Gesundheit bedrohen. Es darf keinen Zucker enthalten, der im Zuckerkommuniqué des Türkischen Lebensmittelkodex enthalten ist.
Obwohl der Geschmack und das Aroma von Honig je nach Herkunft des Honigs und der Art der Pflanze, aus der er hergestellt wird, variiert, sollte Honig einen unverwechselbaren Geruch und Geschmack haben. Die Farbe des Honigs kann von wasserweiß bis zu dunklem Bernstein variieren. Organische Stoffe wie Paraffin, Ceresin, Talg und Harz sowie anorganische Stoffe wie Bleichmittel, die in der natürlichen Struktur des Bienenwachses nicht vorkommen, sind in der Grundwabe nicht zu finden. Bei Honigen mit Waben müssen mindestens 80 Prozent der Wabe glasiert sein.
Honiganalysen werden durchgeführt, um die Reinheit des Honigs und alle Bestandteile innerhalb der zulässigen Grenzen zu bestimmen. Mit diesen Analysen wird festgestellt, dass der Honig den gesetzlichen Vorschriften entspricht und für den Verzehr unbedenklich ist.
Der Gehalt an Hydroxymethylfurfural im Honig ist ein Qualitätskriterium. Das Honey Communiqué erlaubt bis zu 40 mg/kg Hydroxymethylfurfural in Honig.
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