Natamycin ist ein Fungizid, das häufig als Biokonservierungsmittel zur Hemmung von Hefen und Schimmelpilzen bei der Oberflächenbehandlung von Käse und Wurst eingesetzt wird. Es wird auch in Joghurt, Backwaren, Getränken und Weinen verwendet. Die Lebensmittelzusatzstoffnummer ist E235. Im Allgemeinen gibt es vier Arten von Natamycin auf dem Markt: reines Natamycin, 50-prozentige Natamycin-Präparate mit Salzhilfsstoffen, Laktose und Glucose.
Natamycin ist ein natürlicher Bestandteil, der häufig im Boden vorkommt. Natamycin hemmt das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen sowie die Produktion von Toxinen, hat jedoch keine Wirkung auf Bakterien, da ihre Membranen keine Sterole enthalten.
Natamycin ist geschmacks- und geruchlos und hat keinen Einfluss auf Aussehen, Geschmack und Farbe von Lebensmitteln. Es ist in einem weiten pH-Bereich (pH 3-9) aktiv und macht saure, neutrale und alkalische Lebensmittel geeignet. Es ist ein weißes bis cremeweißes kristallines Pulver. Praktisch unlöslich in Wasser, Lipiden und Mineralölen; schwer löslich in Methanol.
Natamycin hemmt wirksam das Wachstum und die Vermehrung verschiedener Schimmelpilze und Hefen, hat jedoch keine Wirkung auf Bakterien. Es wird häufig verwendet, um Hefen und Schimmel auf der Oberfläche natürlicher Fermentationsprodukte wie Joghurt, Käse, Schinken und Rohwurst abzutöten und so deren Haltbarkeit zu verlängern.
Natamycin ist als Lebensmittelzusatzstoff sicher.
Die in unserem Institut durchgeführten Analysen basieren auf modernster Ausstattung, qualifiziertem und erfahrenem Personal sowie modernen Methoden. Zu den zahlreichen in diesem Bereich durchgeführten Untersuchungen gehören auch die Bestimmung von Zusatzstoffen – beispielsweise Natamycin-Analysen.
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