Die Reichert-Meissl-Zahlenbestimmung ist ein Analyseverfahren, mit dem festgestellt werden kann, ob der Butter zu betrügerischen Zwecken andere Öle zugesetzt werden. Die Reichert-Meissl-Zahl gibt die für Milchfette charakteristische Menge an niedermolekularen Fettsäuren an. Dieser Wert ist ein Wert, der die in Wasserdampf flüchtigen und wasserunlöslichen Fettsäuren in 5 Gramm Öl angibt.
Die Reichert-Meissl-Zahl ist die Menge an Stickstoff und Natriumhydroxidlösung in ml, die benötigt wird, um den Säuregehalt von 5 Gramm Fett zu neutralisieren. Bei der Prüfung werden nach der Verseifung der Butter die für Milchfette charakteristischen niedermolekularen Fettsäuren durch Wasserdampfdestillation abgetrennt. Das Destillat wird in einem Auffanggefäß gesammelt und mit einer alkalischen Lösung titriert.
Da die Schäden von Margarine aufgedeckt werden, steigt die Nachfrage nach Butter. Einige Betrüger machen sich diese Situation zunutze, indem sie andere billige Öle in die Butter mischen. In diesem Zusammenhang ist die Bestimmung der Reichert-Meissl-Zahl, die in fortgeschrittenen Laboratorien durchgeführt wird, sehr wichtig. Mit dieser Methode werden Verfälschungsfälle in Butter schnell und zuverlässig aufgedeckt.
Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Normen und geltende Rechtsvorschriften eingehalten und zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse erzielt. Diese Studien basieren auf modernster technologischer Ausstattung, geschultem und erfahrenem Personal und modernen Methoden. Zu den zahlreichen in diesem Zusammenhang durchgeführten Prüfungen zählen Qualitätsprüfungen – Bestimmung der Reichert-Meissl-Zahl.
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