In der Lebensmittelindustrie werden Lebensmittelkonservierungsmethoden wie Trocknen, Einfrieren und Zugabe von Salz oder Zucker verwendet, um die verfügbare Feuchtigkeit in Lebensmitteln zu reduzieren. Feuchtigkeit in Lebensmitteln entsteht auf zwei Arten:
Die Wasseraktivität beschreibt das für das mikrobielle Wachstum verfügbare Wasser. Die Wasseraktivität wird durch Entfernen von Wasser durch Verfahren wie Trocknen oder Einfrieren, durch Zugabe von Salz wie beim Pökelverfahren oder durch Zugabe von Zucker wie bei Marmelade und Gelee kontrolliert. Die Wasseraktivität ist ein guter Indikator für die Lebensmittelsicherheit und die Haltbarkeit eines Lebensmittels im Regal.
Tatsächlich ist die Beziehung zwischen Gesamtfeuchtigkeit und Wasseraktivität komplex und muss für jedes einzelne Lebensmittel bestimmt werden. Die meisten Mikroorganismen, die Verderb oder lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, gedeihen gut in Lebensmitteln mit Wasseraktivität.
Flüchtige organische Verbindungen in Lebensmitteln und Getränken helfen Menschen und Tieren, geeignete Lebensmittel zu erkennen und schlechte oder gefährliche Lebensmittel zu vermeiden. In fortgeschrittenen Laboratorien wird das Gaschromatographie-Massenspektrometrie-Verfahren im Allgemeinen angewendet, um flüchtige organische Verbindungen zu bestimmen.
In unserer Organisation entsprechen Prüf-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien nationalen und internationalen Normen sowie geltenden gesetzlichen Bestimmungen und gewährleisten so zuverlässige und unparteiische Ergebnisse. Zu den zahlreichen in diesem Bereich durchgeführten Prüfungen gehören auch Qualitätsprüfungen – einschließlich Feuchtigkeits- und Aromaanalysen.
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