Bitterkeit ist die vollständige oder teilweise Oxidation von Fetten oder Ölen, wenn sie Hitze, Luft, Licht, Feuchtigkeit oder bakterieller Aktivität ausgesetzt werden. Diese Oxidation verursacht schlechten Geschmack und Geruch.
Viele Lebensmittel sind verderblich, darunter Pflanzenöle, Olivenöle, alternative Öle, Butter, Nüsse, Getreide, Backwaren und tierische Lebensmittel. Je mehr ein Öl verarbeitet wird, desto wahrscheinlicher ist es, dass es stinkt. Beispielsweise enthalten bei hohen Temperaturen frittierte Kartoffelchips oder mit Butter oder Öl hergestellte und gebackene Kekse Öle, die der Hitze ausgesetzt sind. Dies beschleunigt den Oxidationsprozess im Ranzigpfad.
Der Peroxidwert gilt als der gebräuchlichste Standard dieses Ranzigkeitstests. Der Peroxidwert ist definiert als die Menge an Peroxidsauerstoff pro Kilogramm Öl oder Fett. Diese Peroxidsauerstoffbestimmung ist ein Indikator für die Lipidoxidation. Im Allgemeinen gelten Öle mit einem Peroxidwert von weniger als 10 meq als frisch, Werte zwischen 30-40 meq gelten als abgestanden.
Im Anfangsstadium des Ranzigwerdens nehmen die Peroxide schnell zu. Daher ist der Peroxidwert ein nützlicher und effektiver Test, um festzustellen, wo sich das Lebensmittel im Abbauprozess befindet.
Bei den in unserem Unternehmen durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Standards sowie geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unparteiische Ergebnisse erzielt. Diese Studien basieren auf modernster technologischer Ausstattung, geschultem und erfahrenem Personal und modernen Methoden. Zu den zahlreichen in diesem Zusammenhang durchgeführten Tests zählen auch Qualitätsprüfungen – Peroxidwertbestimmungen.
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