Sterole sind eine Klasse von Lipiden, die im Allgemeinen einen gemeinsamen Steroidkern mit einer Vierringstruktur enthalten, der mit einer Kohlenwasserstoff-Seitenkette und einer Alkoholgruppe verschmolzen ist. Es besteht im Allgemeinen aus Kohlenstoffatomen und ist eine organische Substanz mit Alkoholstruktur, die am häufigsten in Tieren, Pflanzen und Vitamin D vorkommt.
Pflanzensterine kommen natürlicherweise in Pflanzenölen wie Olivenöl, Sojaöl und Maiskeimöl sowie in Ölsaaten wie Walnüssen, Haselnüssen und Mandeln, Hülsenfrüchten und Getreide sowie in Obst und Gemüse vor. Studien haben gezeigt, dass Pflanzensterine den Cholesterinspiegel senken . Daher werden sie in der Pharmazie eingesetzt. Auch einigen Margarinesorten werden Pflanzensterine zugesetzt.
Phytosterole, genannt Pflanzensterol und Stanolester, kommen in Pflanzenzellmembranen vor. Es ist dem Cholesterin im menschlichen Körper strukturell ähnlich und verhindert die Aufnahme von Cholesterin. Es gilt als Teil eines Plans für Herzgesundheit und gesunde Ernährung. Phytosterole, die in geringen Mengen an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin eingenommen werden, reduzieren das Risiko von Herzerkrankungen.
Moderne Labore verwenden moderne Methoden, um die Sterolzusammensetzung zu bestimmen.
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