Die ernährungsphysiologische Analyse von Lebensmitteln wird mit dem Ziel durchgeführt, die ernährungsphysiologische Zusammensetzung wissenschaftlich zu bestimmen und zu messen. Dies ist wichtig, da die Nährwertzusammensetzung von Lebensmitteln für Verbraucher und Behörden von großer Bedeutung ist.
Der Nährwert gibt an, welchen Beitrag ein Lebensmittel zur Nährstoffversorgung einer Ernährung leistet. Dieser Wert hängt davon ab, wie viel von einem Lebensmittel vom Körper aufgenommen und verdaut wird und wie viele essentielle Nährstoffe es enthält, beispielsweise Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralstoffe und Vitamine. Der Nährwert kann durch zahlreiche Faktoren beeinflusst werden, von Bodenbeschaffenheit und Anbaubedingungen bis hin zu Verarbeitung, Lagerung und Transport.
Tatsächlich bezieht sich der Nährwert auf den Inhalt des Lebensmittels und die Wirkung der Inhaltsstoffe auf den Körper. Es hängt mit der Aufnahme von Kohlenhydraten, Fetten, Proteinen, Mineralien, Zusatzstoffen, Enzymen, Vitaminen, Zuckeraufnahme, Cholesterin, Fett und Salz zusammen, die dem Körper mit der Nahrung zugeführt werden.
Einfach ausgedrückt sagt der Nährwert von Lebensmitteln aus, wie viel Energie das Lebensmittel enthält, sowie welche Nährstoffmoleküle in dem Lebensmittel vorhanden sind und wie viel. Nährwert ist im Kern eine Lebensmittelchemie und chemische Analyse. Anhand des Nährwerts verstehen Verbraucher, wie viel Energie ihre Lebensmittel liefern.
Die in den Ländern der Europäischen Union veröffentlichte Richtlinie 1169/2011 enthält die Grundsätze, wie und wann der Nährwert von Lebensmitteln gekennzeichnet werden sollte. Diese gesetzliche Regelung ist eine sehr umfassende Regelung zur Kennzeichnung von Lebensmitteln. Diese Richtlinie definiert die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln sowie Gewicht, Haltbarkeitsdaten und ähnliche Aspekte. Das Etikett erklärt, was Nährwerte sein sollten und wie man sie bestimmt.
Nährwertanalysen umfassen im Wesentlichen folgende Analysen:
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