Bestimmung von Hydroxymethylfurfural (HMF)

Hydroxymethylfurfural (HMF) ist eine organische Verbindung, die aus Zucker in einer sauren Umgebung während der Wärmebehandlung gebildet wird. Diese Reaktion tritt auf natürliche Weise in vielen Nahrungsmitteln auf, die Zucker und einen niedrigen pH-Wert enthalten. Es ist fast allgegenwärtig in Frühstückscerealien, Brot, Milchprodukten, Honig, Säften und in verschiedenen Konzentrationen und alltäglichen Lebensmitteln.

Hydroxymethylfurfural dient als Marker für den rohen, ungekochten Charakter von Honig sowie zum Nachweis, dass das Produkt nicht zu lange gelagert wurde. Im Allgemeinen weist frisch extrahierter Honig einen HMF-Gehalt von weniger als 5 mg/kg auf. Honige mit hohen HMF-Werten gelten als Industriehonige.

Kurz gesagt, Hydroxymethylfurfural (HMF) ist ein Abbauprodukt von Fructose, einem der Hauptzucker in Honig, das während der Lagerung langsam und beim Erhitzen von Honig sehr schnell gebildet wird. HMF entsteht durch die thermische Zersetzung von Zuckern und ist ein Beweis dafür, dass der Honig erhitzt oder gekocht wurde.

Frischer, naturbelassener Honig kann unterschiedliche HMF-Werte aufweisen. Honig im Bienenstock enthält normalerweise weniger als 1 mg/kg, doch die Werte steigen bei Umgebungstemperaturen über 20 Grad Celsius schnell an. In den Sommermonaten können die Temperaturen in Bienenstöcken 40 Grad Celsius übersteigen. In frisch geschleudertem Honig liegt der HMF-Gehalt unter 10 mg/kg.

Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Normen und geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse erzielt. Unter den zahlreichen Tests, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden, gibt es auch Dienstleistungen zur Bestimmung von Hydroxymethylfurfural (HMF).