Fruchtsaftanalyse

Saft wird aus einer Vielzahl von Früchten wie Orangen, Mandarinen, Grapefruit, Äpfeln, Tomaten und Ananas hergestellt. Die Hauptbestandteile von Fruchtsäften sind Wasser, Zucker und organische Säuren, die Aminosäuren, Vitamine und Phenolverbindungen enthalten. Der Begriff Saft beschreibt ein Produkt, das nur zu 100 Prozent aus Fruchtsaft besteht.

Zucker- und Säurewerte sind die wichtigsten Bestandteile in Fruchtsäften und unterliegen strengen gesetzlichen Vorschriften. Der Gehalt an löslichen Feststoffen, Glukose, Fruktose und Saccharose sind die gebräuchlichsten Glukosemessungen. Säuremessungen umfassen titrierbare Säure und pH-Wert.

Wie bei vielen flüssigen Lebensmitteln kommt es bei unsachgemäßer oder zu langer Lagerung zu einer Oxidation, die den Nährwert des Saftes verringert und potenzielle Gesundheitsgefahren darstellt.

Auch bei Fruchtsäften stellt Verfälschung ein Problem dar. Ständig werden neue Methoden zur Aufdeckung von Betrug bei Fruchtsäften entwickelt. Parallel dazu werden auch neue Nachweisverfahren erarbeitet. Die häufigsten Verfälschungsarten sind das Verdünnen mit Wasser, die Zugabe von künstlichen Süßstoffen und die Verwendung minderwertiger Produkte. Tests des Gehalts an löslichen Feststoffen und des pH-Werts zeigen an, ob ein Fruchtsaft mit reinem Wasser verdünnt wurde. Die Zugabe von Wasser, das mit Zucker und Zitronensäure vermischt ist, lässt sich jedoch nicht so leicht nachweisen. Daher besteht Bedarf an einer schnellen, kostengünstigen und Echtzeit-Überwachung der Parameter in allen Phasen des Fruchtsaftherstellungsprozesses.

Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Normen und geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse erzielt. Zu den zahlreichen Tests, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden, gehören auch Fruchtsaftanalysedienste.