Der vom Scandinavian Food Analysis Committee (NMKL) entwickelte Standard NMKL 160 definiert ein Testverfahren zur Bestimmung von Fett in Lebensmitteln.
Hinter der Nährwertkennzeichnung von Speisefetten verbirgt sich ein Problem bei der Identifizierung des Fettes. Analyten, die als Etherextrakt, Rohöl, Gesamtfett und Gesamtlipide bezeichnet werden, wurden in Nährwertkennzeichnungs- und Lebensmitteldatenbanken als Lebensmittelfett interpretiert.
Die Variation in der Lipidzusammensetzung verschiedener Lebensmittel und die Auswirkungen von Verarbeitung und Lagerung auf die Vielfalt und Verfügbarkeit von Fett machen die korrekte Nährwertkennzeichnung von Fett problematisch. Herkömmliche Methoden, bei denen der Gesamtölgehalt durch Extraktion des Öls mit einem geeigneten Entfetter oder einem Lösungsmittelgemisch bestimmt wird, bieten gute technische Maßnahmen. Die Verwendung dieses extrahierten fettlöslichen Materials als Ernährungskonzept für Öl kann irreführend sein. Bei der Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln sollte das Konzept des Nettofettgehalts verwendet werden. Bei der Energieberechnung entspricht 1 Gramm Nettofett 9 kcal oder 38 kJ.
Kurz gesagt, Fett in Lebensmitteln ist ein wichtiger Bestandteil von Lebensmitteln, der ihren Geschmack und ihre Textur beeinflusst. Den Gesamtfettgehalt von Lebensmitteln genau bestimmen zu können, ist aus mehreren Gründen wichtig:
Die grundlegenden physikalisch-chemischen Eigenschaften, die verwendet werden, um Lipide von anderen Bestandteilen in Lebensmitteln zu unterscheiden, sind ihre Löslichkeit in organischen Lösungsmitteln, Unmischbarkeit mit Wasser, physikalische Eigenschaften und spektroskopische Eigenschaften.
Lipide sind einer der Hauptbestandteile von Lebensmitteln und aus verschiedenen Gründen wichtig für die Ernährung. Sie sind eine wichtige Energiequelle und liefern essentielle Lipidnährstoffe. Der übermäßige Verzehr bestimmter Lipidbestandteile kann jedoch gesundheitsschädlich sein (z. B. Cholesterin und gesättigte Fette).
Einige der wichtigsten Merkmale bei der Fettbestimmung in Lebensmitteln sind:
Unsere Organisation bietet mit ihrem geschulten und erfahrenen Personal und ihrer fortschrittlichen technologischen Ausrüstung neben den zahlreichen Test-, Mess-, Analyse- und Bewertungsstudien, die sie für Unternehmen in verschiedenen Branchen anbietet, auch Fettbestimmungsdienste in Lebensmitteln im Rahmen des NMKL 160-Standards an.
Um einen Termin zu vereinbaren, genauere Informationen zu erhalten oder eine Bewertung anzufordern, können Sie uns bitten, unser Formular auszufüllen und Sie zu erreichen.
