Bestimmung von Mononatriumglutamat (MSG)

Mononatriumglutamat (MSG) ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer natürlich vorkommenden, sehr häufig vorkommenden und nicht essentiellen Aminosäure. Es wird als Geschmacksverstärker in der Lebensmittelindustrie verwendet. In modernen Labors wird Mononatriumglutamat in Lebensmitteln mit analytischen Methoden getestet. In diesen Tests werden Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) und ähnliche Verfahren verwendet. Darüber hinaus wurde ein einfaches, schnelles, spezifisches und empfindliches Hochleistungs-Dünnschichtchromatographie-Verfahren zur Bestimmung von Mononatriumglutamat in Lebensmitteln entwickelt.

Mononatriumglutamat (MSG), eine Lebensmittelzutat, die als chinesisches Salz bekannt ist, ist ein weltweit verwendeter Geschmacksverstärker. MSG ist kein hygroskopisches Salz und nimmt daher kein Wasser aus seiner Umgebung auf und behält so seine Funktion und sein Aussehen während der gesamten Lagerzeit. Wenn es in Wasser aufgelöst wird, dissoziiert es vollständig zu Glutamat und Natriumionen. Es verschlechtert sich auch beim Kochen nicht und wird durch die normale Lebensmittelverarbeitung nicht beeinträchtigt.

Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) stuft diese Substanz bei moderatem Verzehr für die meisten Menschen als unbedenklich ein. Beschwerden wie Kopfschmerzen, Brustschmerzen, Atemnot und Schwitzen können jedoch auftreten und werden als „China-Restaurant-Syndrom“ bezeichnet. Es wird empfohlen, die Substanz nicht in verzehrfertiger Babynahrung für Säuglinge unter 12 Monaten zu verwenden.

Bei den in unserer Organisation durchgeführten Test-, Analyse-, Mess- und Bewertungsstudien werden nationale und internationale Normen und geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten und zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse erzielt. Zu den zahlreichen in diesem Zusammenhang durchgeführten Tests zählen auch Dienstleistungen zur Bestimmung von Mononatriumglutamat (MSG).