Bestimmung von Methylalkohol in Lebensmitteln

Methanol oder Methylalkohol ist eine farblose, flüchtige Flüssigkeit mit einem leichten alkoholischen Geruch, wenn es rein ist. Mischbar mit organischen Lösungsmitteln wie Wasser und Aceton. Methanol wird leicht aufgenommen und im Körper verteilt. Ein kleiner Teil des Methanols wird über den Urin und die Inhalation ausgeschieden, ohne dass es metabolisiert wird. Der größte Teil des aufgenommenen Methanols wird wiederum zu Formaldehyd oxidiert, dann in Ameisensäure umgewandelt und schließlich als Kohlendioxid ausgeschieden. Ein kleiner Teil davon wird mit dem Urin ausgeschieden, ohne dass es metabolisiert wird.

Es ist bekannt, dass Methanol schwerwiegende akute toxische Wirkungen hat, die bei hoher Exposition und durch seine Anreicherung im Körper auftreten. Es verursacht eine Störung der Zellfunktion und Folgeschäden, insbesondere im Nervensystem. Es ist jedoch viel weniger darüber bekannt, ob es bei geringerer Methanolexposition chronische Wirkungen gibt.

Darüber hinaus kann die Exposition gegenüber Methylalkohol durch berufliche oder durch den Konsum gefälschter oder illegal destillierter Spirituosen verursacht werden.

Methylalkohol kommt natürlicherweise in Lebensmitteln vor, insbesondere in frischem Obst und Gemüse und deren Säften. Die Methanolkonzentration von Fruchtsäften reicht von 1-640 mg/l (durchschnittlich 140 mg/l).

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