TS 4963 Tierische und pflanzliche Öle - Bestimmung von unverseifbaren Stoffen

In der vom Turkish Standards Institute (TSE) herausgegebenen Norm TS 4963 werden die Anforderungen an unverseifbare Stoffe in tierischen und pflanzlichen Ölen erläutert und ein Prüfverfahren definiert.

Zu den Unverseifbaren in Pflanzenölen gehören natürlich Kohlenwasserstoffe, Terpenalkohole, Sterole, Tocopherole und andere phenolische Verbindungen, die als Oxidationsinhibitoren wirken können. Während Pflanzenöle typischerweise zwischen 0,5 und 2,5 Prozent unverseifbares Material enthalten, haben einige Öle höhere Gehalte an unverseifbarem Material, wie z. B. 5-6 Prozent.

Die meisten Speiseöle, die zum Kochen, Braten und Zubereiten verschiedener Lebensmittel verwendet werden, stammen aus pflanzlichen Quellen, insbesondere aus Ölsaaten wie Sojabohnen, Raps, Sonnenblumenkernen, Baumwollsamen und Erdnüssen. Pflanzliche Speiseöle sind bei Raumtemperatur flüssig und bestehen hauptsächlich aus drei Fettsäuren, die über Esterbindungen an ein Glycerinmolekül gebunden sind. Die physikalischen, chemischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Pflanzenölen variieren erheblich je nach Art der im Öl vorhandenen Fettsäuren. Der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren in pflanzlichen Ölen ist deutlich höher als in tierischen Fetten. Obwohl ein hoher Gehalt an ungesättigten Fettsäuren das Öl gesünder macht, neigen hochgradig ungesättigte Fette zu schneller Oxidation und Abbau während der Verarbeitung, des Transports und der Lagerung. Pflanzenöle enthalten auch geringe Mengen anderer Verbindungen, die ihre Qualität und ihren Nährwert beeinflussen. Unverseifbare Stoffe gehören dazu.

Zu den Unverseifbaren zählen alle Bestandteile, die nach einem als alkalische Hydrolyse (Verseifung) bezeichneten Prozess in wässrigen Lösungen sehr schlecht, in organischen Lösungsmitteln jedoch löslich sind. Einfacher ausgedrückt sind Unverseifbare Lipide, die nicht in Seife umgewandelt werden können. Im Allgemeinen können weniger als 2 Prozent des Ölgehalts nicht verseift werden.

Es gibt mehrere Schlüsselfaktoren, die die Qualität von Unverseifbarem bestimmen: die Herkunft der Samen oder Früchte, die Lagerung und Verarbeitung der Samen oder Früchte vor der Ölgewinnung und wie das Unverseifbare abgetrennt und gereinigt wird. Das zur Entfernung von unverseifbaren Stoffen verwendete Rohmaterial hat einen großen Einfluss auf die Zusammensetzung des Endprodukts.

Neben den zahlreichen Test-, Mess-, Analyse- und Bewertungsstudien, die sie für Unternehmen in verschiedenen Branchen anbietet, bietet unsere Organisation mit ihrem geschulten und fachkundigen Personal auch Testdienstleistungen für nicht verseifbare Substanzen in tierischen und pflanzlichen Ölen im Rahmen des TS 4963-Standards an und fortschrittliche technologische Ausrüstung.