Der vom Scandinavian Committee for Food Analysis (NMKL) entwickelte Standard NMKL 129 definiert ein Prüfverfahren zur gravimetrischen Bestimmung der Gesamtballaststoffe nach enzymatischem Abbau in Lebensmitteln.
Enzymatische Methoden für die Lebensmittelanalytik sind hochspezifisch und bieten gegenüber anderen Methoden eine erhebliche Zeit- und Kostenersparnis, insbesondere bei der Probenvorbereitung.
Aufgrund der Bedeutung enzymatischer Verfahren in der Lebensmittelherstellung und der Gewährleistung von Qualität und Sicherheit beschäftigen sich viele nationale und internationale Branchenverbände und Regierungsorganisationen mit dem Thema. Wie viele andere Analysemethoden wurde die enzymatische Analyse zunächst in der klinischen Diagnostik eingesetzt und später für die Bestimmung von Lebensmittelbestandteilen adaptiert. Die hohe Spezifität von Enzymen ermöglicht die Analyse in komplexen Probenmatrizes ohne komplexe Probenvorbereitungstechniken. Dies macht die enzymatische Lebensmittelanalytik zu einem unschätzbaren Werkzeug, da sie Zeit spart, Kosten reduziert und unabhängig von der Probenmatrix zuverlässige Ergebnisse liefert. Außerdem verwenden enzymatische Verfahren ungefährliche Reagenzien und sind umweltfreundlich.
In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie sind qualitative und quantitative Analysen für Qualität, Lagerung, Ernährung und Sicherheit äußerst wichtig. Der Gehalt bestimmter Kohlenhydrate wie Glukose, Laktose, Fruktose, Saccharose und Stärke beeinflusst Unverträglichkeiten, Diabetes und Fettleibigkeit. Das Vorhandensein unerwünschter Kohlenhydrate oder ihrer Hydrolyseprodukte kann den Herstellungsprozess verändern oder die Haltbarkeit des Produkts verkürzen. Es kann auch auf eine mikrobielle Kontamination oder unsachgemäße Handhabung hinweisen.
Die Bestimmung von Ballaststoffen ist eine weitere wichtige Lebensmittelanalytik. Es wird empfohlen, ballaststoffreiche Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Nüsse und Getreide zu konsumieren, um Krankheiten wie Verstopfung und Hämorrhoiden zu behandeln oder vorzubeugen. Wasserlösliche Ballaststoffe helfen auch, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Aus chemischer Sicht sind Ballaststoffe ein komplexes Gemisch organischer Substanzen, darunter hydrophile Verbindungen wie lösliche und unlösliche Polysaccharide und unverdauliche Oligosaccharide sowie eine Reihe nicht quellender, relativ hydrophober Verbindungen wie Lignine.
Unsere Organisation bietet neben den zahlreichen Test-, Mess-, Analyse- und Bewertungsstudien, die sie für Unternehmen anbietet, auch Dienstleistungen zur gravimetrischen Bestimmung der Gesamtballaststoffe nach dem enzymatischen Abbau in Lebensmitteln im Rahmen des NMKL 129-Standards mit ihrem geschulten und fachkundigen Personal und ihrer fortschrittlichen technologischen Ausrüstung an in verschiedenen Branchen.
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