TS 7800 Schokolade

In der vom Turkish Standards Institute (TSE) veröffentlichten Norm TS 7800 werden die Grundsätze für die Beschreibung, Klassifizierung und Eigenschaften von Schokolade sowie Probenahme, Inspektions- und Testmethoden und Präsentation für Verbraucher erläutert.

Für die Zwecke dieser Norm gilt

• Schokolade ist ein Erzeugnis, das je nach Schokoladensorte Kakaobutter, Zucker und Kakaomasse oder Kakaopulver, Milch oder Milchpulver und Süßungsmittel enthält und nach seiner Technik unter Zugabe von Zusatzstoffen im gesetzlich zulässigen Umfang hergestellt und geformt wird Vorschriften.
• Kakaobutter bezieht sich auf das Fett, das in Kakaobohnen oder Kakaomasse produziert wird und für die Schokoladenherstellung geeignet ist.
• Kakaomasse bezeichnet eine Substanz, die durch Entfernen und Mahlen von Kakaobohnen von ihren Schalen gewonnen wird, höchstens 5 Prozent der sich nicht von der Bohne lösenden Schale enthält und einen Fettgehalt von mindestens 48 Prozent in der Trockenmasse aufweist.
• Zusatzstoffe beziehen sich auf Stoffe, die in den einschlägigen Rechtsvorschriften für geeignet erachtet werden, Schokolade zugesetzt zu werden.
• Als Gewürze gelten Pistazien, Erdnüsse, Haselnüsse, Kaffee, Krokant, Walnüsse, Mandeln, Rosinen, verarbeitete Getreideprodukte (Reis, Mais und ähnliches), Zitrusschalen und ähnliche Aromastoffe, die bei der Schokoladenherstellung verwendet werden.

Schokoladensorten können nach dieser Norm je nach Art und Menge der enthaltenen Zutaten milchig, dunkel und weiß sein. Schokoladensorten hingegen sind je nach den enthaltenen Süß- und Füllstoffen schlicht, aromatisiert und gefüllt.

In dem vom Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten veröffentlichten Kommuniqué (Communiqué no: Compulsory standard 1992/28) heißt es, dass der TS 7800-Standard in der Produktions- und Verkaufsphase angewendet wird.

In der oben genannten Mitteilung werden die sensorischen Eigenschaften von Schokoladen in Bezug auf Aussehen, Struktur, Geschmack und Geruch, chemische Eigenschaften in Bezug auf Feuchtigkeit und metallische Verunreinigungen wie Arsen, Kupfer und Blei sowie die Gesamtzahl der Bakterien, die Anzahl der Schimmelpilze und Hefen, die Anzahl coliformer Mikroorganismen und die Anzahl pathogener Mikroorganismen, mikrobiologische Eigenschaften.

Unsere Organisation bietet mit ihrem geschulten und erfahrenen Personal und ihrer fortschrittlichen technologischen Ausrüstung neben den zahlreichen Test-, Mess-, Analyse- und Bewertungsstudien, die sie für Unternehmen in verschiedenen Sektoren anbietet, auch Prüfdienste für Schokolade im Rahmen des TS 7800-Standards an.